Italiensk gratäng, strata, med mangold

Grönsaker, bröd, bacon, ägg och massor med ost. Anna Billings resträtt Strata med mangold är helt enkelt ljuvlig!

Recept: Anna Billing

Detta maffiga recept kommer från Anna Billings bok "Alla hönsen hemma och färska ägg i köket" (Arena 2021) . Så här beskriver hon rätten strata, en italiensk gratäng som är en frasigt god lager på laget-rätt.

Anna tipsar!

• Använd gärna sådant du har hemma, riv resterna av frukostosten eller blanda grönsaker som behövs ätas upp. Över allt detta hälls en äggstanning och sedan får stratan stå och dra över natten innan den gräddas.

• Tänk på att gammalt bröd har bättre sugningsförmåga så slösa inte med nytt.

Läs också: Äggröra

Ingredienser

400 g mangold
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
100 g färsk gul trumpet-
svamp
olivolja till stekning
2 msk hackad slätpersilja
2 tsk repad färsk timjan
8 skivor franskbröd
2 dl riven parmesan (eller svensk långlagrad hårdost)
6 ägg
7 dl mjölk
2 tsk dijonsenap
salt och svartpeppar

Gör så här

Skölj mangolden noga och klappa den torr med en handduk. Skär av bladen. Skiva stjälkarna tunt och strimla bladen. Skala och finhacka löken och vitlöken. Svampen delar du i mindre bitar med fingrarna.
Häll en rejäl skvätt olivolja i en stekpanna och fräs lök och mangoldstjälkar tills de är helt mjuka. Lägg till svampen, persiljan och lökhacket efter ett par minuter och låt det steka med.
Häll över blandningen i en skål. Torka ur järnet, häll i ny olja och stek mangoldbladen mjuka. Vänd ner innehållet i skålen i pannan, smaka av med salt, nymald svartpeppar och timjan.
Nu är det dags att packa formen, bäst är en gratängform med ordentligt höga kanter.
Lägg i 4 brödskivor, det gör inget om de överlappar varandra lite. Lägg på grönsaks- och svampblandningen följt av 1 deciliter riven ost. Skär de resterande brödskivorna i bitar och lägg ovanpå och tryck till så att de bildar ett lock.
Vispa upp ägg, mjölk och senap till en stanning och häll över innehållet i formen, vätskenivån ska vara jämnhög med brödet.
Täck gratängformen med plastfolie och låt den stå i kylskåp över natten så att brödet suger upp stanningen ordentligt.
Sätt ugnen på 175 grader.
Ta av plastfolien och ringla lite olivolja på toppen. Strö över resterande parmesan. Grädda i mitten av ugnen i cirka 45 minuter. Eventuellt kan du flytta upp formen något hack de sista 5 minuterna, så får stratan en extra grann färg.
Njut!