Svampsoppa med palsternacka

Den här svampsoppan med palsternacka är något alldeles extra. Underbart len och god i smaken. Här är Caroline Hofbergs rekordgoda recept.

Recept: Caroline Hofberg

Läs också: Smårätt med smak av skog: Crostini med kantarelltapenade – enkelt och supergott!

1. Rensa och dela svampen i mindre bitar. Fräs på svag värme i en panna tills vätskan kokat bort. Tillsätt en klick smör och stek tills svampen börjar få färg. Krydda med salt och peppar.
2. Skala palsternackan och skär i bitar. Skala och hacka löken. Fräs några minuter i smör. Blanda i timjan mot slutet.
3. Tillsätt vatten, fond och vin. Koka under lock tills palsternackan är mjuk, 15–20 minuter.
4. Ta från värmen och blanda i crème fraiche. Mixa soppan slät.
5. Blanda i svampen och värm ett par minuter. Samka av med salt och peppar. Strö över hackad gräslök.