Syrad jordärtskocka

Krispig som nyskördad kålrabbi med syra och behaglig sälta. Syrad jordärtskocka är ett enkelt men otroligt gott tillbehör!

Recept: Katarina Ekeström

Mer salt i en syrning ger en krispigare slutprodukt men samtidigt blir smaken syrligare. En salthalt som ligger mellan 1,5–2 procent av den totala vikten är en bra måttstock. Prova dig fram!

När fasta grönsaker ska fermenteras i bitar ska både grönsaker och vatten vägas innan vikten multipliceras med 0,015 upp till 0,02 för att du ska få antal gram salt som ska tillsättas.

Fyll på och väg

En digital våg gör jobbet enkelt. Sätt burken på vågen och nollställ den. Sedan åker råvaran i och kallt vatten fylls på. Där har du vikten som ska multipliceras. Metoden är praktisk eftersom man slipper problemet med ett recept där du har en exakt vikt på grönsaker och en burk som inte passar. Eller om du inte har så mycket av en råvara som receptet anger. Du kan ta det du har. Lätt som en plätt.

Välj en glasburk med bygellås, inte skruvlock. Då slipper du besväret med att lufta burkarna. Ett bygellås tillåter att gaser och vätska pyser ut. Ställ ett fat under bara så att det inte läcker på bordet.

Så använder du syrad jordärtskocka

Syrad jordärtskocka passar till exempel otroligt bra på en knäckemacka med majonnäs eller i hamburgaren.

Ingredienser

Beräknat för 5 dl

705 g jordärtskockor
vatten, för att fylla burken nästan ända upp
10,5 g salt

Gör så här

Skrubba jordärtskockorna noga, eller skala dem om du vill, och skiva dem.
Ställ en tom burk (i receptet används en à 0,5 l) på köksvågen och nollställ vikten. Lägg ner de skivade jordärtskockorna i burken och fyll den nästan ända upp med vatten.
Väg burken med jordärtskockor och vatten, notera vikten och räkna ut mängden salt genom att multiplicera vikten med 0,015 (t ex vid 705 g blir det cirka 10,5 g salt).
Tillsätt saltet i burken och skaka så att det löser sig. Lägg i en liten tyngd ovanpå jordärtskockorna så att de hålls under ytan.
Sätt på locket och låt burken stå i rumstemperatur i två veckor. Ställ sedan burken i kyl ytterligare två veckor innan du använder den syrade jordärtskockan.