Name: Vildsvin med äpple och pepparrot
Ingredients: 600 g vildsvinskarré; 1 st gul lök; 1 st morot; 1 bit rotselleri motsvarande morotens storlek; 2 msk äppelcidervinäger; 3 dl äppelmust; 1 dl vatten; 0,5 dl koncentrerad vilt-, kalv- eller oxfond; 2 kvistar rosmarin; 0,5 msk salt; svartpeppar; Pepparrotsstomp:; 800 g potatis; 1 dl créme fraiche; 0,5 dl riven, färsk pepparrot (ta upp till 1 dl för mer smak); Eventuellt ett par msk gräslök eller persilja; Till servering:; stekta äppelklyftor; smörstekt kål, savoy-, spets- eller brysselkål

Vildsvin med äpple och pepparrot

Mustigt, vilt och alldeles ljuvligt gott. Servera vildsvinskarré med en smak av äpple och ett potatismos smaksatt med pepparrot.

Recept: Katarina Ekeström

Mört och rejält mättande blir det med vildsvinskarré som får njutas tillsammans med äpple och pepparrot. Orimligt gott!

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

600 g vildsvinskarré
1 st gul lök
1 st morot
1 bit rotselleri motsvarande morotens storlek
2 msk äppelcidervinäger
3 dl äppelmust
1 dl vatten
0,5 dl koncentrerad vilt-, kalv- eller oxfond
2 kvistar rosmarin
0,5 msk salt
svartpeppar
Pepparrotsstomp:
800 g potatis
1 dl créme fraiche
0,5 dl riven, färsk pepparrot (ta upp till 1 dl för mer smak)
Eventuellt ett par msk gräslök eller persilja
Till servering:
stekta äppelklyftor
smörstekt kål, savoy-, spets- eller brysselkål

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader.
Salta och peppra karrén innan den steks till fin färg runtom. Lägg köttet i en gryta som tål att stå i ugn.
Skiva löken. Slanta moroten och tärna sellerin. Stek några minuter i samma panna som köttet. Häll på vinägern, rör ett par varv i pannan och häll rotsakerna i grytan.
Fyll på med must, vatten och fond. Lägg ner rosmarin. Locket på innan grytan ställs in i ugn för att småputtra 2 timmar. Ös köttet ett par gånger under tiden.
Ta ut grytan.
Lägg köttet att vila på en skärbräda.
Ta bort rosmarinkvistarna och mixa spadet helt slätt gärna i en kannmixer. Rotsakerna reder spadet. Smaka av med salt och peppar. Koka eventuellt ihop såsen något om du önskar den tjockare.
Skala och koka potatisen mjuk. Mosa den grovt med gaffel tillsammans med crème fraiche, pepparrot och örtgrönt. Styrkan på pepparrot kan variera så smaka av med en mindre mängd först. Salta och peppra stompet.
Skär upp karrén i skivor och servera med såsen, stompet, stekta klyftor av äpple och strimlad kål.

Vildsvin med äpple och pepparrot

Ingredienser

Gör så här

Senaste från Land

Bevattning och miljötillstånd lyftes för SD-ledare

Så hittar du de bästa loppisfynden i sommar – det här ska du leta efter

När artskyddet stoppar nästa generation

Så stort blir EU:s krisstöd till Sverige

Hon var Bellmans Ulla Winblad – den sorgliga verkligheten bakom myten

Ett medlemskap som lönar sig