Färgsprakande persisk potatis

Persisk mat är mild men ändå kryddig och här samsas ofta sött med syrligt!

Du behöver:

4 portioner

400 g mandelpotatis
eller 200 g mandelpotatis och 200 g Blå Kongo
400 g morötter, gärna i olika färger
3 finhackade vitlöksklyftor
1 tsk spiskumminfrön
3 msk olivolja
salt och peppar
saften av 1 citron
2 msk flytande honung
2 dl sötmandel
150 g mjuk getost
10 torkade aprikoser
1 knippe bladpersilja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tvätta potatisen, dela större potatisar i halvor.
3. Skala och skär morötterna diagonalt i ca 2 centimeter stora bitar.
4. Hacka vitlöken co h mortla spiskumminfröna lätt.
5. Lägg mandelpotatis, morötter, vitlök, olivolja och mortlade spiskumminfrön i en bunke och blanda runt ordentligt. Salta och peppra.
6. Om du använder Blå Kongo, lägg den i en egen bunke, eftersom den färgar av sig. Salta och peppra den och häll på lite olja.
7. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och sätt in i ugnen. Lägg Blå Kongo i ett eget hörn.
8. Rosta i ca 20 minuter.
9. Blanda citronsaft och honung. Ta ut plåten, droppa över dressingen och blanda runt. Strö över sötmandeln.
10. Rosta i ytterligare 10 minuter, tills morötter och potatis är genomlagade.
11. Smula getosten över potatisblandningen. Hacka persilja och aprikoser och strö över.

Receptet kommer från boken Potatis – Jordens guld, Ordalaget bokförlag, av Pernilla Rönnlid och Lena Djuphammar.