_ebd156fcd6.png)
Gáhkku – samiskt tunnbröd
Recept: Samiskt informationscentrum
Det samiska tunnbrödet gáhkku – glödkaka – smakar fantastiskt och är lätt att göra själv. Du behöver inte ens ugn. Här avslöjas hemligheten bakom det perfekta picknickbrödet.
Det sägs att det finns lika många gáhkkurecept som det finns samiska familjer. En del har havregryn och grahamsmjöl i degen men det här receptet, som är inspirerat av Samiskt informationscentrum, bakas med vetemjöl och rågsikt. Det går också bra att använda bara vetemjöl.
Perfekt picknickbröd
Hemligheten bakom det sega samiska tunnbrödet är att ha vatten i stället för mjölk i degen.
– Det var viktigt att brödet var segt så att det inte skulle smulas sönder i ryggsäcken när man begav sig ut i renskogen, säger Karl-Einar Enarsson på Västerbottens museum till P4 Västerbotten.
Och det är just denna speciella seghet som gör gáhkku till det perfekta picknickbrödet.
Blanda vatten och mjölk
Du som ändå föredrar ett mindre segt bröd kan byta ut vattnet mot mjölk eller blanda vatten och mjölk.
Grädda i gjutjärnspanna
Ursprungligen bakades brödet över öppen eld men i dag är det vanligare att grädda det i en gjutjärnspanna på en vanlig spis.
Ät brödet med en klick smör så fort det är färdigt. Smakar himmelskt!
Var så god – här får du receptet!
Gahkku – samiskt tunnbröd
Ingredienser
Beräknat för 10 stycken- 50 g smör
- 5 dl vatten eller mjölk (det går bra att blanda)
- 1 påse torrjäst
- 1 dl sirap
- 1 tsk salt
- 11 dl vetemjöl (1–2 dl kan bytas mot rågsikt)
Gör så här
- Smält smöret i kastrullen. Blanda därefter i vätskan och värm till fingervarmt, 37 grader.
- Häll i jästen och rör om tills den löst sig. Häll ner degspadet i bunken och blanda i sirap, salt och eventuell rågsikt.
- Blanda därefter i så mycket vetemjöl att degen blir fast och inte längre klibbar. Rör en stund och låt sedan jäsa i 40 minuter under en duk.
- Dela degen i 10 lika stora delar och kavla ut degen tunt på en träskiva som är mjölad.
- Hetta upp gjutjärnspannan på plattan eller över elden. Picka hål i bröden med en gaffel och grädda i den heta pannan.
- Låt brödet få lite färg och vänd sedan med hjälp av gaffeln. Se till att pannan inte är för het för då bränns brödet!
