_ebd156fcd6.png)
Recept
Mjukkaka
Recept: Anna Magnusson och Caroline Vallgren
Mjukkaka är ett lyxigt bröd åt det lite sötare hållet. När det bakas i den vedeldade ugnen på Vindelns hembygdsgård, där receptet kommer från, ringlar sig köerna långa.
Receptet på mjukkaka kommer från kokboken ”Hembygdens smaker – recept, kunskap och möten” som gjorts av Carolin Vallgren och Anna Magnusson. Kokboken är utgiven på bokförlaget Votum (2025).
Läs också: Baka tuttul som i Dalarna
Mjukkaka
Ingredienser
Beräknat för 70 stycken- 300 g jäst (för söta degar)
- 6 liter standardmjölk
- 1–2 brev à 13 g med hel fänkål
- 3–4 kg rågsikt
- 3–4 kg vetemjöl
- 600–700 g smält smör (gärna extrasaltat)
- 1,5 –2 flaskor ljus sirap à 750 g
Gör så här
- Värm mjölken fingervarm, 37 grader, och lös upp jästen i mjölken. Mortla fänkålen grovt och rör ner i blandningen.
- Tillsätt rågsikt och 2,5–3 kg av vetemjölet. Arbeta ihop till en lös deg. Pudra över lite vetemjöl och låt degen jäsa under bakduk i 2–3 timmar.
- När jäsningen är klar tillsätt det smälta smöret och sirap. Arbeta in mer vetemjöl, ungefär 1–2 kg, tills degen blir hanterbar.
- Forma degen till ämnen (dvs. mindre degbitar i lämplig storlek för utkavling och gräddning). Låt dessa vila en stund på bakbordet.
- Kavla ut varje ämne till en tunn kaka. Börja med randkavel och avsluta med kruskavel. Kavla alltid från mitten och utåt för att få jämna kakor. Strö rikligt med mjöl på bakbordet så att degen inte fastnar, men var noga med att borsta bort allt överflödigt mjöl innan kakorna gräddas. Annars gör mjölet att det smakar bränt.
- Grädda bröden i mitten av en vedugn tills de fått fin färg och är genomgräddade.
- När brödet är färdiggräddat, sopa av kakorna en sista gång för att få bort mjölrester.
