_ebd156fcd6.png)
Recept
Saffransstjärna med mandelmassa
Recept: Katarina Ekeström
Den här goda saffransstjärnan är faktiskt enkel att göra men oj, vad du kommer imponera! I stjärnans mitt gömmer sig en gudomlig mandelmassafyllning. God jul!
Ingredienserna till stjärnan hittar du i ingredienslistan. Där hittar du även stegen för att göra ut din deg och fyllningen. När du jäst klart degen och gjort fyllningen följer du instruktionerna nedan för att baka ut, fylla och baka din stjärna.
Tips!
Passa på att dubbla satsen deg och baka även lussebullar med mandelmassa – ett av våra mest älskade recept. Receptet hittar du nedan!
Saffransstjärna – så här gör du den
- Gör din saffransdeg. Jäs efter instruktioner och vänd sedan upp degen på ett mjölat bakbord.
- Dela i två delar och forma två stora runda bullar. Kavla ut till en rundel som passar plåten.
- Lägg över degrundeln på plåten och bred över din fyllning.
- Kavla ut den andra degbullen till en motsvarande stor rundel och lägg den som ett lock på.
- Ta ett litet glas och markera mitten. Skär sedan utifrån den åtta jämnstora ”tårtbitar”.
- Dela sedan var och en av dina tårtbitar en gång till så att du har 16 bitar. Ta tag i två stycken åt gången och vrid dem utåt två varv. Fäst ihop ändarna under spetsen. Fortsätt varvet runt.
- Jäs i 30-40 min, äggpensla och strö eventuellt över pärlsocker innan du gräddar i 175 grader tills brödet nått en innertemperatur på 97 grader.
Läs också: Lussebullar med mandelmassa
Saffransstjärna
Ingredienser
- Deg
- 350 g vetemjöl
- 15 g strösocker
- 40 g jäst
- 250 g röd mjölk
- 1.5 g stött saffran
- 250 g vetemjöl
- 90 g strösocker
- 10 g havssalt
- 10 g stött kardemumma (från hela kärnor)
- 25 g ägg
- 125 g smör
- Fyllning
- 175 g mandelmassa
- 1 dl apelsinmarmelad
- rivet skal av en apelsin
- 150 g smör
- 40 g vetemjöl
- Topping
- Pärlsocker (kan uteslutas)
Gör så här
- Blanda den första omgången mjöl med den första omgången socker.
- Rör ut jästen i mjölken, tillsätt saffran och häll alltihop över mjölblandningen.
- Knåda i assistent på låg hastighet i 5 minuter. Täck och ställ att jäsa till dubbel storlek i ca 40 minuter.
- Häll nästa mjölomgång över fördegen. Med i bunken ska också socker, salt, kardemumma och ägg.
- Knåda i maskin på låg hastighet 5-6 minuter.Klicka i smöret i omgångar samtidigt som du höjer hastigheten.
- Låt degen gå i maskinen 10 minuter tills den är elastisk. Täck och jäs i 30 minuter.
- Mixa ihop ingredienserna till din fyllning. Följ sen stegen för att baka ut din saffransstjärna och bred på fyllningen när du kommer till rätt steg.
