Ägg- och spenatpaj – Marion Ringborgs recept

Klassisk italiensk paj med krispigt yttre och en fyllning av spenat, ricotta och hela ägg som bakas in och blir vackert krämiga vid snittet. Servera som en rustik förrätt, lunch eller del av en buffé.

Recept: Marion Ringborg

Servera gärna med en frisk grönsallad och lite extra ost vid sidan om. Pajen, som kallas pasqualina på italienska, kan dubblas eller tripplas, du gör bara flera pajer alternativt en större version.

Receptet kommer från kokboken Marions bord – middagar för många av Marion Ringborg. Boken är utgiven av Natur & Kultur 2025.

Ingredienser

Pajdeg:
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
0,5 dl olivolja
1,5 dl vatten
Fyllning:
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk olivolja
500 g färsk spenat (eller 250 g fryst, tinad och avrunnen)
0,5 tsk riven muskotnöt
250 g ricotta
1 dl riven parmesan
4 + 1 ägg
salt och nymald svartpeppar

Gör så här

Gör pajdegen: Blanda mjöl och salt i en skål. Tillsätt olivolja och vatten och arbeta ihop till en smidig deg. Dela degen i 2 nästan lika stora bitar och låt vila 30 minuter i kylen.
Gör fyllningen och baka pajen: Fräs lök och vitlök i olivoljan i en stor panna tills de är mjuka. Tillsätt spenaten och stek tills den sjunkit ihop. Krydda med salt, peppar och muskot. Låt svalna något och blanda sedan med ricotta och parmesan.
Sätt ugnen på 180 grader varmluft.
Kavla ut den största degbiten tunt och klä en smord springform (cirka 24 cm i diameter). Låt degkanterna hänga över lite.
Fördela spenatblandningen jämnt i pajskalet. Gör 4 små gropar i fyllningen och knäck försiktigt i 4 ägg.
Kavla ut den andra degbiten och lägg över pajen. Nyp ihop kanterna och skär bort överflödig deg. Pensla med 1 uppvispat ägg.
Grädda pajen mitt i ugnen i 45–55 minuter tills pajen är gyllene och frasig. Låt svalna något före servering.