Baka mumsiga muffins med zucchini och syrlig glasyr

Ta vara på skörden och baka gott med zucchini. Underbara Claras muffinsrecept med syrlig topping är lätt att göra och resultatet blir underbart saftigt och gott.

Clara Lidström och Annakarin Nygren

Receptet kommer från boken ”Glad sommar” av Clara Lidström och Annakarin Nygren.

Ingredienser

Muffins
1 liten zucchini
2 dl hackade valnötter
200 g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
2 ägg
2 dl mjölk
6 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
2 tsk vaniljpulver
1/2 tsk salt
Glasyr
1 lime + tunna limeskivor till garnering
1 msk limesaft
50 g rumsvarmt smör
100 g cream cheese
4 dl florsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Ställ tolv muffinsformar på en plåt eller i en muffinsplåt.
Skala zucchinin och riv den på den grova sidan av ett rivjärn. Hacka valnötterna och mät upp 2 dl.
Rör smör och socker poröst med elvisp. Vispa ner äggen och häll i mjölken. Blanda mjöl, bakpulver, kanel, kardemumma, vanilj- pulver och salt i en bunke. Rör försiktigt ner det i äggsmeten.
Tillsätt zucchini och valnötter och rör om. Fyll muffinsformarna till 2/3 med smeten och grädda i mitten av ugnen i 25–30 minuter. Låt muffinsen svalna helt.
Riv limeskalet fint på rivjärnet. Se till att du bara river av det yttersta gröna lagret. Blanda limeskal, limesaft, smör, cream cheese och florsocker i en skål. Använd en gaffel och rör tills det blir mjukt och smidigt.
Bred glasyr på muffinsen precis innan servering. Om du vill kan du dekorera med limeskivor.