Beurre blanc – klassisk fisksås

Gör så här

1. Hacka schalottenlöken riktigt smått. Lägg i en kastrull tillsammans med vin, vinäger och fond. Reducera, koka ihop, tills drygt hälften av vätskan återstår.
2. Vispa ner grädden och sjud ytterligare ett par minuter. Grädden gör såsen stabil och hindrar den från att skära sig.
3. Se till av såsbasen bara sjuder sakta med små bubblor då och då. Vispa ner smöret en bit i taget och se hur såsen förvandlas till fin, len konsistens. Smaka av med salt.
4. Ta såsen från plattan, rör ner örter och eventuell rom.
5. Servera till vit fisk, kokt eller ugnsbakad. Sparris är gott till liksom smörslungad spenat och nykokt färskpotatis.