Biff- och potatispanna med svamp

Ingen lyxkrog i världen kan mäta sig med ett äkta utomhuskök. Denna biff- och potatispanna lagas med fördel över öppen eld efter en dag i naturen.

Recept: Elin Sundkvist

Ryggbiff marinerad i mörk öl blandas med råstekta rotfrukter och nyplockad svamp i en väldoftande panna. Till det en enkel hjortronsås på sylt eller färska bär och créme fraiche.

Smaskens att äta en ruggig höstdag!

Läs också: Rid i Jorm och ät gudagott

Ingredienser

400 g ölmarinerad ryggbiff i bitar
2 morötter
2 gulbetor
4–6 mandelpotatisar beroende av storlek
1 gul lök
ett par fint hackade vitlöksklyftor
taggsvamp och gula kantareller eller vad du hittar i skogen eller i frysen (Det kan aldrig bli för mycket av svamp.)
trattkantarellsalt, torkade trattkantareller som mortlats med flingsalt och timjan
svartpeppar
smör att steka i
Ölmarinad, till nötköttet
1 dl öl, helst en stout
2 msk soja
2 msk olja
timjan, rosmarin och salvia, efter smak
en klyfta vitlök
Hjortronsås
generöst med hjortronsylt eller färska hjortron sötade med honung
2,5 dl créme fraiche

Gör så här

Blanda alla ingredienser till marinaden väl. Vänd ned biffen.
Skär rotfrukterna och potatisen i kuber och stek till önskad konsistens.
Hacka lök och vitlök.
Stek vattnet ur svampen (i en annan stekpanna) och tillsätt därefter smör och lök.
Stek köttet hastigt i en tredje stekpanna innan hela anrättningen blandas ihop och kryddas med trattkantarellsalt och svartpeppar.
Blanda generöst med hjortronsylt i 2,5 dl créme fraiche. Eller använd färska hjortron och söta med lite honung.
För den som vill ha lite sting så fungerar det att hacka i chili eller sambal oelek.