Name: Citron- och vallmopannkakor med rabarber och citronkräm
Ingredients: 1 liten citron; 3 ägg; 2,5 dl vetemjöl; 5 dl mjölk; 1 tsk vaniljsocker; 1 msk blå vallmofrön; Rabarberkompott:; 350 g rabarber; 1 dl socker; 0,75 dl vatten; 0,5 citron, saften av; Citronkräm:; 1 citron; 2 ägg; 1,5 dl florsocker; 1 förpackning mascarpone

Citron- och vallmopannkakor

Lyxiga pannkakor som är enkla att göra. Servera dem med rabarber och citronkräm – snyggt och läckert!

Recept: Katarina Ekeström

Ingredienser

Beräknat för 10 stycken

1 liten citron
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
5 dl mjölk
1 tsk vaniljsocker
1 msk blå vallmofrön
Rabarberkompott:
350 g rabarber
1 dl socker
0,75 dl vatten
0,5 citron, saften av
Citronkräm:
1 citron
2 ägg
1,5 dl florsocker
1 förpackning mascarpone

Gör så här

Tvätta citronen. Riv skalet och pressa ur saften.
Knäck äggen i en bunke och vispa ner mjölet lite i taget varvat med mjölken. Rör ner citron, saft och skal, tillsammans med vaniljsocker och vallmofrön.
Ställ smeten att vila i kyl minst en halvtimme.
Skiva rabarbern i drygt centimeterstora bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med socker, vatten och pressad citron. Sjud cirka 10 minuter. Ställ att svalna.
Tvätta citronen till krämen och riv det yttersta gula av skalet. Halvera och pressa ur saften.
Dela äggen i gulor och vitor. Vispa gulorna fluffigt vita tillsammans med florsocker.
Blanda äggsmeten med mascarpone och citron. Vispa äggvitorna till styvt skum. Vänd ner i smeten. Ställ i kyl.
Stek pannkakorna i smör och servera tillsammans med rabarber och citronkräm.

Läs också: Så gör du goda äppelpannkakor med havre