Dolmádes på tallrik. — Kåldolmar på grekiska, det är grejer det! Gott som egen rätt eller som tillbehör. Foto: Miriam Preis

Dolmádes – grekiska kåldolmar

Underbara kåldolmar som smakar Grekland men som görs på svenska råvaror i säsong. Här används savojkål.

Recept: Sara Berg

Serverade som mindre rätt eller som tillbehör till kött eller fisk räcker dolmarna till fyra portioner. Ska de ätas som huvudrätt behöver receptet dubblas. I Grekland får man dem ofta med en klick yoghurt.

Receptet är skapat av Sara Berg och finns med i hennes kokbok ”Grekisk mat” som ges ut på Natur & kultur (2024).

Ingredienser

12 st stora blad av savojkål eller vitkål, blancherade
Fyllning:
2 dl rundkornigt ris, t ex arborio eller avorio
10 cm purjolök, strimlad
1 st rödlök, finhackad
1 st mogen tomat, grovriven
1 dl hackade örter, t ex dill, persilja och mynta
0.5 dl olivolja
2 msk salt
0.5 dl citron, pressad saft
nymald svartpeppar
Servering:
3 dl grekisk yoghurt

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader, ej varmluft.
Skär bort den tjocka nerven från kålbladen, men var försiktig så de inte går sönder.
Skölj riset till fyllningen i kallt vatten och blanda med övriga ingredienser i en bunke.
Smaka av med salt, citronsaft och peppar, det ska vara saltare än man tror.
Lägg 2 msk fyllning på varje kålblad och vik ihop dem som en burrito: Vik först ena långsidan över fyllningen, vik sedan in de båda kortsidorna och rulla till sist ihop paketet som en rulle.
Lägg dolmarna trångt i lätt oljad ugnsform med skarven neråt. Ringla över lite olivolja och häll på vatten så det knappt täcker. Lägg till exempel en tallrik direkt på dolmarna som tyngd och baka mitt i ugnen 1 timme.
Ta ut och låt dem vila en stund. Servera med yoghurt.

Läs också: Tzatziki – grekisk gurkyoghurt

Läs mer: Spanakópita – spenatpaj från Grekland

Landredaktionenred@land.se Mer från skribenten

Vardagsmat Recept Kål Husmanskost