Enkel crudo på gös

Tunna skivor av rå gös, toppad med tomatkärnor och olivolja. Enklare och lyxigare än så här blir det knappast.

Recept: Anders Johnsson

Crudo betyder "rå" på italienska och görs oftast på fisk som skivas tunt och toppas med olivolja och någon form av syra.

I det här receptet av Anders Johnsson används svensk gös som skivas tunt och serveras med tomatkärnor och en god, fruktig olivolja. Jobbet med att gröpa ur tomaterna utan att kärnhusen går sönder är pilligt men värt besväret! Receptet kommer från kokboken ”Gös” av Anders Johnsson och Andreas Hylthén (2026).

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

200 g gösfilé, skinn- och benfri
5–6 olika sorters solmogna tomater
god, fruktig olivolja
aromatiska örter, som korianderkrasse och citrontimjan
Behövs också:
vass kniv
tålamod

Gör så här

Skär gösen i tunna skivor med vass kniv.
Dela tomaterna på mitten och gröp ur kärnhusen försiktigt så att de inte går sönder. Lättast är det med en liten sked. Det som inte används av tomaterna kan med fördel hackas ned till en god tomatsalsa.
Servera gösen tillsammans med tomatkärnorna och toppa med olivolja och färska örter.

Läs också: Laga rimmad torskrygg med senapssås

Landredaktionenred@land.se Mer från skribenten

Helg- & festmat Fisk Fiskrecept Tomat