Falsk kantarelltoast, picklad silverlök & persilja – Albin Edbergs recept

Vad sägs om en kantarelltoast utan en större mängd kantareller? Smart så klart! Här är det hårt stekt ostronskivling som du stuvar i kantarellgrädde och resultatet är magiskt!

Recept: Albin Edberg

Det är mästerkocken Albin Edberg som ligger bakom detta recept. Han älskar smaken av kantarelltoast men gillar inte att plocka svamp och då uppfann han den här rätten. Mums!

Receptet finns i kokboken ”Svensk comfort food” (2025) som ges ut av Natur & Kultur.

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

4 skivor levainbröd eller liknande
25 g smör
Picklad silverlök:
2 silverlökar
½ dl ättiksprit, 12%
1 dl strösocker
1 dl vatten
Svampstuvning:
20 g torkade kantareller
3 dl vispgrädde
1 silverlök
200 g ostronskivling
25 g smör
1 dl vitt vin
1 msk ljus soja
1 kruka kruspersilja
sherryvinäger
salt och nymald svartpeppar

Gör så här

Picklad silverlök: Skala och hyvla löken tunt (cirka 1 mm) på mandolin. Värm ättika, socker och vatten i en kastrull tills sockret har lösts upp och slå blandningen över löken. Låt svalna i rumstemperatur och ställ i kylen i minst 2 timmar.
Svampstuvning: Koka upp kantareller och grädde, ta av från värmen och låt stå och dra under lock i 20 minuter. Mixa med stavmixer.
Hacka löken och riv ostronskivlingen i strimlor. Hetta upp en stekpanna, tillsätt smöret och lägg i ostronskivlingen.
Stek svampen tills den fått ordentligt med yta runt om och tillsätt sedan löken. Låt steka i 1 minut till innan du häller i vin och soja. Låt koka tills nästan all vätska har dunstat bort och tillsätt därefter svampgrädden.
Koka ihop stuvningen och smaksätt med salt, peppar och vinäger. Avsluta med grovhackad persilja precis före servering men spara lite till garnering.
Stek bröden i smör och lägg på tallrikar. Toppa med svampstuvning, picklad silverlök och hackad persilja.