Fermenterad bladkål med morot – Jenny Neikells recept

Oavsett om du har egen kål i trädgården eller inte är det en utmärkt idé att passa på att fermentera bladkål när den är i säsong. Fyll skafferiet och njut av fermenterade godsaker hela vintern!

Recept: Jenny Neikell

I det här smarriga receptet av fermenteringsgurun Jenny Neikell, även känd som ”Surtanten”, tipsar Jenny om att bladkål bäst fermenteras tillsammans med en grönsakskompis eftersom kålen annars lätt blir för kraftig i smaken. Här får kålen sällskap av morot som ger lite sötma. Receptet kommer från Jenny Neikells bok "Skafferiet fullt!" (Norstedts 2026).

Tips från Jenny - Påstricket:

Veckla ut en ny fryspåse och placera den med sin botten ovanpå grönsakerna i burken.
Fyll påsen med kallt kranvatten tills det står nästan upp till kanten på burken, lämna 1 cm eller så.
Pressa eller sug ut luften ur påsen(annars blir den som en ballong och burken går inte att stänga) och slå en hård knut högt uppe på påsen. Nu kan påsen flyta ut och täcka alla grönsakerna.
Se till att hela påsen är inne i burken och stäng locket. Låt burken stå på en tallrik i rumstemperatur enligt det aktuella receptet.

Ingredienser

Beräknat för 1 liter

ger ca 1 kg
450 g grönkål, svartkål eller liknande
300 g morot
150 g gul lök
15 g vitlök (3 klyftor)
15 g havssalt (1 msk)
1 dl kallt vatten

Gör så här

Skölj bladkålen och skär bort mittnerverna om de är grova. Grovhacka bladen. Skala och grovriv morötterna. Skala och finhacka löken och vitlöken.
Lägg alla grönsaker i en bunke och strö över saltet. Knåda tills det vätskar sig.
Tillsätt vattnet. Eftersom kålen inte innehåller så mycket vätska brukar det behövas lite extra. Vattnet är medräknat när det gäller saltmängden.
Tryck ner blandningen i en 1-litersburk med gummiring och bygellås. Se till att grönsakerna packas tätt. Toppa med vätskan som finns kvar i bunken men lämna några cm till kanten på burken.
Gör påstricket – kolla in hur du gör i faktarutan.
Låt sedan burken stå på en tallrik i rumstemperatur i 14 dagar och låt därefter bladkålen mogna i kylskåp i ytterligare minst 14 dagar (gärna en månad!) innan du smakar.