Honungskaka med blåbärs- och yoghurtfrosting

Blåbär från skogen (eller frysdisken, för all del), len honung och frisk yoghurtfrosting gifter sig perfekt i den här saftiga kakan som påminner om en stor amerikansk pannkaka.

Recept: Hedvig Billengren Lindenbaum

En rustik men samtidigt lyxig kaka som passar lika bra till fredagsfikat som till dessert på middagsbjudningen. Allra godast blir den med svenska blåbär!

Tips!

För den som vill ta en genväg går det bra att använda ungefär en matsked färdig blåbärssylt i stället för att göra egen puré. Receptet kommer från boken ”Mjuka kakor – med frosting & glasyr” av Hedvig Billengren Lindenbaum, utgiven på Natur & Kultur 2026.

Ingredienser

Beräknat för 10 bitar

Kaka
2 dl grekisk yoghurt, 10 %
240 g vetemjöl (4 dl)
1 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
125 g smör + extra till formen
1,5 dl flytande honung
1 msk vaniljsocker
3 rumstempererade ägg
1,5 dl blåbär, färska eller frysta
Blåbärs- och yoghurtfrosting:
0,5 dl blåbär, färska eller frysta
2 msk strösocker
0,5 msk pressad citronjuice
3 dl vispgrädde
1 dl grekisk yoghurt, 10 %
2 dl florsocker

Gör så här

Kaka: Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme. Ta fram yoghurten i rumstemperatur.
Smöra och klä en springform 20 centimeter i diameter med bakplåtspapper.
Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål.
Smält smöret och ta av från värmen, låt bli ljummet. Rör i honung och vaniljsocker.
Vispa äggen cirka en minut med elvisp tills de är skummiga. Häll ner smöret i en tunn stråle under långsam vispning.
Vänd in de torra ingredienserna med en slickepott.
Tillsätt yoghurten och vispa in på låg hastighet med elvisp en minut. Vänd försiktigt i blåbären och häll upp smeten i formen.
Grädda kakan långt ner i ugnen cirka 60 minuter tills en trästicka kommer ut torr. Låt svalna.
Frosting: Mosa ihop blåbär, socker och citronjuice i en liten kastrull och småkoka två minuter tills det tjocknat.
Tryck sylten genom en finmaskig sil med en liten sked. Spara purén, släng kärnor och skal. Låt svalna och kyl minst 15 minuter.
Vispa grädde, yoghurt, florsocker och blåbärspuré för hand till en mjukt fluffig frosting. Toppa kakan med frostingen.
Ät och njut!