Lammrack med frasigt örtcrust – Tove Nilssons recept

Gör så här

1. Salta lammet med 1 tsk salt. Bryn runtom i olivolja i en stekpanna cirka 5 minuter.
2. Tillsätt smör och 3 krossade vitlöksklyftor. Ös och bryn ytterligare 3 minuter så lammet får lite smak av vitlöken.
3. Sätt ugnen på 225 grader över- och undervärme.
4. Mixa 2 vitlöksklyftor med timjan, rosmarin, persilja, panko, 1 msk olivolja och 2 krm salt i en matberedare till ett grönt smul.
5. Blanda senap med majsstärkelse och pensla runtom lammet. Vänd runt i örtsmulet och se till att köttet täcks ordentligt.
6. Lägg på en plåt och baka cirka 10–15 minuter till en innertemperatur på 60 grader för rosastekt.
7. Låt köttet vila cirka 5–10 minuter före tranchering. Servera gärna med rostad potatis och kanske betor med salsa verde och yoghurt.