Ostron Teriyaki – grillade spett från havet

Grillade teriyaki-spett med ostron? Javisst! Tänd grillen, rör ihop en egen teriyakisås och njut av den japanska klassikern i ny tappning.

Recept: Ellen Schagerström, Hans Liljeblad och Åsa Strand

Klassiska grillade teriyakispett görs vanligtvis på kyckling eller fläskkött. Här marineras i stället ostron i smakrik teriyakisås och läggs på grillen. Spetten kan givetvis grillas på gasolgrill, men smakerna blir allra bäst över glödande kolbriketter av kokosfiber. Receptet kommer från kokboken ”Ostron för alla – från rå lyx till folklig framtidsmat” (Ordfront förlag, 2026).

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

24 medelstora ostron
4 portioner ris
2 buketter broccoli
Teriyakisås
3,5 dl vatten
2 msk muscovado- eller palmsocker
1 dl japansk sojasås
1 vitlöksklyfta
4 cm ingefära
1 msk majsmjöl
1 msk mirin

Gör så här

Börja med att tända grillen och blötlägga åtta grillspett om du har sådana som är gjorda av trä.
Häll vattnet i en kastrull tillsammans med socker och sojasås. Skala och riv ner vitlök och ingefära. Låt koka upp på medelhög värme och rör om regelbundet tills sockret har löst sig. Koka ytterligare några minuter tills såsen blir tjock och glansig.
Rör ut majsmjölet i en matsked vatten i en liten skål och vispa ner blandningen i såsen. Vispa sedan i mirin. Om du tycker såsen känns för tjock kan du späda med vatten till önskad konsistens. Häll din teriyakisås i en skål och låt svalna.
Trä upp tre ostron på varje spett, eller lämpligt antal beroende på storlek och hur många du har. Det viktiga är att du fördelar dem jämnt så det inte blir slagsmål för att någon fått mindre än någon annan.
Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
Dela broccolibuketterna på längden i fyra bitar. Koka upp två centimeter vatten i botten av en kastrull, lägg ner broccolin, sätt på locket och låt koka på mellanhög värme i cirka tre minuter. Häll av vattnet och låt dem ligga kvar i kastrullen under lock tills spetten är klara.
Pensla ostronen med såsen och lägg dem på grillen. Vänd, pensla, låt steka i tio sekunder och upprepa under fyra-fem minuter tills maximalt mycket sås har gått in utan att ostronen blivit brända.
Servera direkt tillsammans med ris och broccoli.