Oxrullader – Albin Edbergs recept

Mjukt bräserat innanlår fyllt med saltgurka, dijonsenap och morot, en krallig och lite söt gräddsås och smörig potatispuré. Det här receptet är mjuka känslor på en tallrik.

Recept: Albin Edberg

Oxrullader är verkligen en klassisk rätt som med senap och grädde har både sting och mjukhet i smakerna. Lyxigt och läckert! Receptet kommer från kokboken ”Svensk comfort food” (2025) av Albin Edberg som ges ut av Natur & Kultur.

Ingredienser

600 g nötinnanlår, tunt skivat
5 saltgurkor
2 morötter
ca 1 dl dijonsenap
2 dl vatten
2 dl kycklingbuljong
3 dl + 0,5 dl vispgrädde
1 msk svartvinbärsgelé
smör
salt och nymald svartpeppar
Potatispuré:
900 g mjölig potatis
3 dl standardmjölk
100 g rumstempererat smör
2 msk olivolja
salt
Servering:
ev pressgurka
ev svartvinbärsgelé

Gör så här

Skär saltgurkan i kvartar på längden. Skala moroten och skär i lika stora bitar som gurkan.
Lägg köttet på en skärbräda och krydda med salt och peppar. Pensla ett lager senap på varje köttskiva och lägg 2 gurkbitar och 2 morotsbitar på varje. Rulla ihop och fäst varje rullad med 2 tandpetare.
Hetta upp en stekpanna och tillsätt smör. Bryn rulladerna runt om och tillsätt därefter vatten och buljong. Sänk värmen och lägg på ett lock. Bräsera rulladerna i cirka 45 minuter tills tandpetarna släpper lätt från köttet.
Potatispuré: Under tiden som rulladerna sjuder skala potatisen och lägg i en kastrull med vatten som precis täcker. Låt koka upp och låt koka tills potatisen är precis mjuk, 20–25 minuter.
Häll potatisen i en sil och låt ånga av i 10 minuter. Passera potatisen genom en sil eller potatispress och blanda ner mjölk och smör, lite i taget. Avsluta med olja och smaka av med salt.
Lyft upp rulladerna ur bräseringsvätskan och lägg åt sidan. Tillsätt 3 dl grädde och gelé i pannan. Låt koka i cirka 5 minuter och smaka av med salt och eventuellt mer gelé. Sila ner gräddsåsen i en kastrull.
Vispa 0,5 dl grädde väldigt lätt och rör försiktigt ner den i såsen.
Lägg rulladerna på varma tallrikar och slå över såsen. Servera med potatispuré, svartvinbärsgelé och eventuellt pressgurka.
Tips! Det är så klart inget måste att avsluta din gräddsås precis före servering med lite lättvispad grädde men det är en otroligt härlig känsla och tar verkligen gräddsåsen till nästa nivå. Prova om du inte tror mig.