Picklad chimichurri – Jenny Neikells recept

Sommarens örter och gröna blad bevarade i en färgstark och het röra. En lyx att kunna plocka fram i vinter!

Recept: Jenny Neikell

Chimichurri är en argentinsk, kryddstark röra som används som marinad eller sås till grillat. I det här receptet av Jenny ”Surtanten” Neikell picklas röran för att kunna plockas fram och avnjutas även mitt i vintern. Det går bra att ändra proportionerna på kryddorna. Ta mer av koriandern och mindre av persiljan om du känner för det, eller tvärt om.

Receptet kommer från Jennys kokbok ”Skafferiet fullt!” (Norstedts, 2026).

Ingredienser

ger ca 500 g, avrunnen vikt
300 g spenat
100 g färsk koriander
100 g färsk persilja
20 g färsk oregano, eller 1 msk torkad
25 g vitlök (5 klyftor)
röda chilifrukter eller 10 g färsk chili (1 msk finhackad)
Lag:
450 g rödvinsvinäger (4,5 dl)
450 g kallt vatten (4,5 dl)
0,5 ekologisk citron (skrubbad), finriven zest och saft
8 g havssalt (0,5 msk)
Vid servering:
2–3 msk olivolja
salt
svartpeppar

Gör så här

Ta fram en eller flera rena burkar med skruvlock. Värm ugnen till 120 grader. Skölj burkarna och locken och låt dem stå i ugnen i minst 20 minuter.
Skölj spenaten och de färska kryddorna. Grovhacka bladen och finhacka stjälkarna. Skala vitlöken och finhacka den och chilin.
Häll alla ingredienser till lagen i en kastrull och låt koka upp. Rör ner vitlöken och de hackade bladen i den kokande lagen. Lägg på ett lock. Låt ligga i en minut och rör om en gång under tiden.
Ta ut burkar (och lock) ur ugnen precis innan de ska fyllas, så att de håller värmen.
Ta upp bladblandningen med hålslev och lägg i burkarna, fyll en burk i taget. Låt lagen koka upp igen och fyll burkarna med kokhet lag ända upp.
Fukta en bit hushållspapper och torka försiktigt bort eventuellt spill på överkanten av burken, annars griper inte locket ordentligt. Skruva på locket, vänd burken upp och ner och låt stå i fem minuter.
Sätt tillbaka oanvända burkar och lock i ugnen så att de blir varma igen. Upprepa proceduren om du använder fler burkar.
Vänd tillbaka burkarna och låt svalna till rumstemperatur. Därefter kan burkarna sköljas i ljummet vatten för att få bort eventuellt spill på utsidan. Kontrollera att vakuum har bildats och förvara burkarna svalt och mörkt.
Vid servering: Sila av det mesta av vätskan och rör ner några matskedar god olivolja i bladblandningen. Smaka av med salt och peppar och rör ner i en matig sallad.
Servera till grillat eller ringla över ugnsrostade grönsaker. Chimichurri kan även användas till att smaksätta majonnäs.