Prenumerera
LantbrukSkogsbrukMat & dryckReceptHus & hemTrädgårdDjur & naturLivet på landetSpel
Porterbiffar i stekpanna bredvid skärbräda med grönsaker.
Saftiga nötfärsbiffar möter mustig portersås med smak av svarta vinbär, enbär och timjan. Söndagsmiddag när den är som godast! Foto: Katarina Ekeström
Recept

Saftiga porterbiffar med mustig sås

Egentligen är det såsen i den här rätten som gör det. Eller vad sägs om svarta vinbär, porter och mustig sötma av enbär och timjan? Porterbiffar kommer att bli din nya paradrätt! 

Recept: Katarina Ekeström

Det här är en variation på den legendariska matskribenten Hirams porterstek, här i nytappning à la Lands Katarina Ekeström. Det här är hennes paradrätt och nu kan den bli din. Låt inte mängden ingredienser avskräcka hälsar hon, ingenting är krångligt och resultatet himmelens gott.

    Ingredienser

  • 600 g vilt- eller nötfärs
  • 2 skivor vitt bröd
  • 1 gul lök
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 ägg
  • 1 äggula
  • 1 msk koncentrerad vilt- eller kalvfond
  • 2 krm timjan
  • 0.5 tsk salt
  • 2 krm mald svartpeppar

Gör så här

  1. Mixa brödet till smulor i en matberedare. Hacka löken ytterst fint. Löken kan användas rå i biffarna eller stekas varsamt innan den blandas i smeten.
  2. Blanda alla ingredienserna väl utan att överarbeta. Forma biffar och stek i panna till fin yta. Små biffar blir snart genomstekta i stekpannan. Formar du större biffar blir de saftigast av att sättas in i ugnen sedan de fått stekyta i pannan. Testa biffarna efter 10 minuter i 125 graders ugnsvärme.

    Ingredienser

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 33 cl porter
  • 1 dl koncentrerad svartvinbärssaft
  • 0.5 dl soja
  • 1 dl vatten
  • 1.5 msk koncentrerad vilt- eller kalvfond
  • 4 enbär
  • 3 dl grädde
  • svartpeppar
  • 1 tsk maizena (kan uteslutas)

Gör så här

  1. Hacka lök och vitlök till såsen. Bryn varsamt i en kastrull. Häll på porter, saft, soja, vatten, fond och krossade enbär. Sjud 10 minuter innan grädden hälls i kastrullen.
  2. Koka ihop till en kraftfull, mustig smak. Mixa för en slät sås och red eventuellt med lite maizena utrört i kallt vatten. Koka i så fall upp och låt småputtra i ett par minuter för att såsen ska tjockna.
  3. Smaka av med svartpeppar. Häll såsen över viltfärsbiffarna och servera exempelvis med ugnsrostade rotsaker, bryssel- eller savoykål och potatismos.
L
Landredaktionenred@land.seMer från skribenten
Helg- & festmatReceptVardagsmatHusmanskost