Potatismuffins med Västerbottensost

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela potatisen på mitten och lägg i en smord muffinsform i metall, med skalsidan nedåt.
3. Pressa ut potatisen i formen med en mindre form eller ett glas så att väggar och botten blir högst 1 cm tjocka och jämna till kanten upptill.
4. Fyll potatisen upp till kanten med Västerbottensost.
5. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar och häll över.
6. Baka i ugn i 15 minuter.
7. Låt svalna eller kyl ner.
8. Lossa kanterna från formen med en liten kniv och lyft försiktigt upp ur formen.
9. Om man vill kan man sedan värma muffinsen i ugn före servering.
10. Lägg upp på ett serveringsfat tillsammans med lite örter.
11. Kan med fördel serveras som en liten förrätt tillsammans med stekt svamp eller annat gott.