Rabarberkompott med nötigt havrefras

Syrlig och söt. Mjuk och knaprig. Den här efterrätten har allt man kan önska.

Recept: Katarina Ekeström

Lands matinspiratör Katarina Ekeström bjuder på ett riktigt somrigt recept på rabarberkompott med havrefras.

Skala rabarbern om stjälkarna är grova. Skär dem i ett par centimeter stora bitar. Lägg i tjockbottnad kastrull tillsammans med vatten, socker, koncentrerad saft och saften från pressad citron.
Låt puttra på svag värme tills rabarbern är mjuk, cirka 15 minuter. Rör inte i kastrullen utan försök behålla rabarberbitarna hela.
Grovhacka nötterna. Smält smör i en stekpanna och strö över sockret som ska smälta på medelvärme innan nötter och havregryn rörs i.
Rör runt i pannan och ta från värmen så fort blandningen börjar ta färg. Häll upp på fat för att svalna.
Servera rabarberkompotten ljummen eller sval. Strö över det nötiga havrefraset och lägg på en klick grädde.