Rödvinsbräserad oxkind

Rödvinsbräserad oxkind – mustigt och supermört. Köttet faller sönder med ett enkelt gaffeltryck. Det här är kärlek på en tallrik.

Recept: Katarina Ekeström

Oxkind är en av de mest smakrika och möra köttdetaljer du kan hitta – det vill säga om den tillagas på rätt sätt.

Långa kok gör underverk för smak och konsistens och oxkinden kräver sina timmar, men vilket resultat! Relativt låg värme, vätska och tid. Där har du receptet för succé och du behöver inte stå bredvid spisen under tiden. En check då och då är all inblandning som krävs. Det sköter sig självt när du gör annat.

Ingredienser

800 g oxkind
1 st stor morot
0.25 st rotselleri
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
6 dl rött vin
0.5 dl koncentrerad oxfond
0.5 tsk timjan
2 st lagerblad
10 st svartpepparkorn
1 nypa socker (kan uteslutas)

Gör så här

Putsa oxkinderna och salta runtom.
Ansa morot, rotselleri, lök och vitlök. Dela i bitar.
Hetta upp fett i en panna och ge kinderna en fin stekyta runtom. Bryn rotsaker och lök innan allt läggs i en gryta.
Häll på vin, fond och kryddor.
Sätt ugnen på 125 grader. Ställ in grytan med locket på och låt stå tills kinderna är möra, ungefär 6-8 timmar.
Lyft köttet ur grytan och sila upp skyn i en ny kastrull. Koka ihop skyn till simmig konsistens.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt en nypa socker.
Servera det möra köttet med skyn, rotsellerikräm, stekt lök, och svamp. Strö gärna finhackad persilja över.