Rösti

En krispig, gyllene, karamelliserad yta omsluter en krämig, mjuk kärna. Ingredienserna är enkla: potatis, lök och salt. Låter simpelt – är magiskt gott. Så här gör du världens godaste rösti!

Recept: Katarina Ekeström

Det här är ett av många exempel på hur en simpel råvara kan höjas till gourmet med omsorg och noggrannhet.

Potatis och lök rymmer båda fantastisk smak och struktur bara man vet hur de ska aktiveras. I det här fallet handlar det om att riva grovt, pressa ut vätska och steka i generöst med fett. Vi vill åt den perfekta ytan utan att riskera att röstin fastnar.

Viktigt också att riva både potatis och lök strax innan de ska ner i pannan. De kan inte vänta. Potatisen oxiderar annars och blir grå. Löken förlorar snabbt i smak.

Ingredienser

1 kg potatis
1 st gul lök
salt
3 msk rapsolja
Tillbehör
200 g rökt fläsk
2 äpplen
svartvinbärs- eller lingonsylt

Gör så här

Sätt ugnen på 150 grader.
Skala potatis och lök. Riv på rivjärnets grova sida.
Salta och låt ligga ett par minuter i durkslag. Pressa ur så mycket vätska som möjligt.
Hetta upp olja i en gjutjärnspanna. Lägg i potatis- och lökblandningen och tryck ihop med stekspade till en jämn kaka.
Kika försiktigt på undersidan och när kakan håller ihop och fått fin färg ska den vändas med hjälp av en flat tallrik.
Bryn andra sidan och ställ sedan in i ugnen för att gå klart. Röstin ska vara mjuk och helt tillagad rakt igenom.
Tärna fläsket och stek det till fin färg. Ställ åt sidan.
Stek äpplet som först kärnas ur och skärs i klyftor.
Ta röstin ur ugnen och servera med knaprigt fläsk, äppelklyftor och sylt.