Saffransrisotto – guldgul klassiker

Saffransrisotto, eller risotto Milanese, är en av den gyllene pistillens salta höjdare. Bullar är underbart, men saffran har så mycket mer att erbjuda.

Recept: Katarina Ekeström

Den här italienska klassikern, risotto Milanese, serveras som festrätt till exempel tillsammans med osso buco, en tomatbaserad gryta på kalvlägg och gremolata. Passar också utmärkt till fisk, skaldjur och kyckling.

Ingredienser

1 schalottenlök
olivolja
smör
3.5 dl risotto- eller grötris
1.5 dl vitt vin
1 l kyckling- eller grönsaksbuljong
1 paket saffran
25 g rumstempererat smör
riven, lagrad ost t ex Västerbottensost

Gör så här

Skala och finhacka löken. Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull eller gryta. Inte för varmt. Lägg i löken och låt riset och en klick smör följa med efter någon minut. Stek på medelvärme under omrörning några minuter utan att det tar färg.
Häll på vinet som får koka in. Koka upp buljongen som ska vara het när du börjar röra ner den i risotton. Lite i taget. Häll på, rör, häll på, rör och så vidare. Saffranet rör du i tillsammans med en av buljongskvättarna.
Räkna med att det tar 16-20 minuter innan riset är mjukt med en trevlig aningen bitig kärna kvar. Och obs! risotton ska vara krämig på gränsen till rinnig.
Rör i smöret tillsammans med en liten näve av den rivna osten. Strö över ytterligare lite ost och servera genast.