Saffransrisotto – guldgul klassiker
Saffransrisotto, eller risotto Milanese, är en av den gyllene pistillens salta höjdare. Bullar är underbart, men saffran har så mycket mer att erbjuda.
Recept: Katarina Ekeström
Den här italienska klassikern, risotto Milanese, serveras som festrätt till exempel tillsammans med osso buco, en tomatbaserad gryta på kalvlägg och gremolata. Passar också utmärkt till fisk, skaldjur och kyckling.
- 1 schalottenlök
- olivolja
- smör
- 3.5 dl risotto- eller grötris
- 1.5 dl vitt vin
- 1 l kyckling- eller grönsaksbuljong
- 1 paket saffran
- 25 g rumstempererat smör
- riven, lagrad ost t ex Västerbottensost
Ingredienser
Gör så här
- Skala och finhacka löken. Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull eller gryta. Inte för varmt. Lägg i löken och låt riset och en klick smör följa med efter någon minut. Stek på medelvärme under omrörning några minuter utan att det tar färg.
- Häll på vinet som får koka in. Koka upp buljongen som ska vara het när du börjar röra ner den i risotton. Lite i taget. Häll på, rör, häll på, rör och så vidare. Saffranet rör du i tillsammans med en av buljongskvättarna.
- Räkna med att det tar 16-20 minuter innan riset är mjukt med en trevlig aningen bitig kärna kvar. Och obs! risotton ska vara krämig på gränsen till rinnig.
- Rör i smöret tillsammans med en liten näve av den rivna osten. Strö över ytterligare lite ost och servera genast.
Läs också: Lussebullar med mandelmassa
L
Senaste från Land
- Ledare
Socialt hållbart skogsarbete är branschens ansvar
- Djur & natur
Emilie ger övergivna ankor ett nytt liv på sin ranch: ”De är perfekta trädgårdsmästare”
- ANNONS
Skatteförändringarna som påverkar lantbruket
- Skogsbruk
Högtryck på sågarna efter stormen
- Ledare
Avgörande för landsbygdens väljare
- Djur & natur
Ny forskning visar: Då är du högvilt för stickmyggor
Läs Land som e-tidning!
Senaste numret hittar du här.
Ett medlemskap som lönar sig
LRF-medlemskapet ger dig juridisk vägledning, förmånliga rabatter och ett nätverk som förstår din vardag.