Salsa romesco

Det är den grillade paprikan som står för de största volterna och saltomortalerna. Den har sötman och en aning rökighet och är så god! Romesco är en spansk sås, eller röra. Vill du ha den helt slät så kör den i en blender, men en matberedare eller stavmixer går fint det också. Smaka av när du tillagar röran och ändra i receptet efter smak och tycke – lite mer vitlök kanske, högre syra eller mer salt. Du bestämmer.

Ge inte upp inför det faktum att paprikorna ska vara grillade och skalade. De kan läggas under grillelementet i ugnen tills skalet bubblar upp och svartnar något. Ta ut och låt svalna så att du kan hålla i dem och dra sedan av skalet. Mandeln rostas i en torr stekpanna tills den får aningen färg och doftar just rostad mandel. 

Ät din romesco till ägg, till stekt fisk, till grillat fläskkött, till kyckling, på en pizza, till pasta eller blanda den i yoghurt eller majjo för en mildare variant.