Paj med sparris - Lotta Lundgrens recept

Sugen på nåt kul? Då kanske mat- och TV-profilen Lotta Lundgrens recept skulle smaka. Här bjuder hon en primörpaj med sparris och färskpotatis.

Recept: Lotta Lundgren

Receptet kommer från Lotta Lundgrens kokbok Laga mig (Albert Bonniers förlag, 2020).

Pajdeg:
1 dl grahamsmjöl
2,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
100 g smör
3 msk vatten
Fyllning:
650 g färskpotatis, välskrubbad
2 ägg
1 förpackning (à 250 g) ricotta
1 dl crème fraiche
2 dl svensk, lagrad hårdost
5 msk grön pesto
1 kruka bladpersilja
1 knippe sparris
eventuellt örter och blommor för dekoration, exempelvis blommande gräslök och kronblad från ringblomma och maskros

Sätt ugnen på 175°C.
Blanda alla torra ingredienser till pajdegen. Använd händerna för att fördela smöret i mjölblandningen.
Tillsätt vattnet och arbeta till deg. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.
Koka potatisen mjuk och låt ånga av i durkslag. Krossa (mosa inte) potatisen.
Rör samman ägg, ricotta, crème fraiche, riven parmesan, pesto och finhackad persilja. Fördela den krossade potatisen i det förgräddade pajskalet och häll över pajsmeten. Grädda i cirka 20 minuter, ta ut och lägg på sparrisen.
Grädda i ytterligare 20 minuter eller tills pajen fått aningen färg på ovansidan. Dekorera med blommor och blad