Toast Pelle Janzon – Niklas Ekstedts recept

Varför inte lyxa till det med en riktig 1800-talsklassiker? Toast Pelle Janzon består av en skiva rostat bröd som täcks av tunt skivad oxfilé toppad med finskuren lök, äggula och löjrom. Lyxigt och snabblagat!

Recept: Niklas Ekstedt

Receptet kommer från Niklas Ekstedts bok ”Mina klassiker” där Niklas delar med sig av sina varianter på en mängd av våra mest välkända och älskade rätter. Boken ges ut av bokförlaget Max Ström, 2026.

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

200 g oxfilé eller fin ryggbiff
4 skivor vitt surdegsbröd eller brioche
1 rödlök, liten
1 msk finskuren gräslök
4 små äggulor (helst ekologiska)
4 msk löjrom eller regnbågsrom
flingsalt och nymalen svartpeppar
mild olivolja eller pressad citronsaft (valfritt)
smör, till stekning

Gör så här

Skiva köttet så tunt du kan. Lägg skivorna mellan bakplåtspapper efter hand och täck även sista skivan. Banka försiktigt ut köttet med en brödkavel om du vill ha det ännu tunnare. Lägg köttet i kylen.
Hetta upp lite smör i en stekpanna och stek brödskivorna i 2–3 minuter på varje sida, tills de är gyllene och frasiga. Låt brödskivorna rinna av på hushållspapper.
Skala och finhacka rödlöken och blanda med gräslöken.
Lägg de stekta brödskivorna på varsin tallrik. Täck varje brödskiva med kött och strö över lökblandningen.
Placera en äggula i mitten och en klick rom bredvid.
Krydda med salt och peppar. Stänk gärna över några droppar olivolja eller pressad citron för att få fram smakerna.
Servera direkt som förrätt, gärna med en kall öl eller ett glas vin.