Torsk classique — Albin Edbergs recept

Gör så här

1. Dag 1: Vispa ihop vatten och salt tills saltet lösts upp. Låt fisken ligga i rimlagen i 45 minuter. Lyft upp fisken på en tallrik eller plåt med en kökshandduk på. Vik handduken över fisken så att den täcks helt och ställ i kylen över natten.
2. Dag 2: Koka upp rikligt med vatten, lägg försiktigt i äggen och koka dem i 6 minuter. Lyft sedan över äggen i en bunke och låt dem stå i rumstemperatur i 3 minuter.
3. Knacka därefter äggen mot bänken för att krossa skalen och lägg dem i isvatten. Knackningen gör att varm luft från kokningen kan komma in mellan skalet och ägget, vilket gör det lättare att skala. Kyl ner äggen ordentligt och skala dem sedan.
4. Skala räkorna och doppa dem snabbt i kallt vatten för att bli av med skalbitar. Ställ räkorna i kylen och spara skalet i frysen till framtida buljonger.
5. Skala och riv pepparroten på den fina sidan av ett rivjärn. Bryn smöret under vispning.
6. Sätt ugnen på 60 grader varmluft. Lägg ­ fisken på smörad plåt och gnid in den med olja. ­ Plasta eller lägg ett lock över plåten och baka torsken mitt i ­ ugnen i 12–15 minuter tills innertemperaturen är 40 grader.
7. Fördela ägg, räkor, pepparrot och fisk på varma tallrikar och toppa med varmt, brynt smör.
8. Tips! Eftersom fisken är så försiktigt bakad och alla andra komponenter är kalla är det superviktigt med varma tallrikar och varmt brynt smör till den här rätten!