_ebd156fcd6.png)
Recept
Tuttul – tunnbröd från Dalarna
Anna Wetterhall
När det närmar sig juletid är det dags för det traditionella tunnbrödsbaket i många hem. Här är ett recept på oemotståndlig tuttul från Boda kyrkby i Rättviks kommun.
Det kräver sin tid, och ganska många svettiga pannor, men det är det värt – och följer du det här receptet har du tuttul för hela december. Dra ihop familj och vänner och baka tillsammans – det är riktigt roligt!
Klassiskt recept med variation
I Siljansbygden bakas tunnbröd med potatis, men kryddningen och övriga ingredienser har lokala variationer.
Detta recept har gått i arv i generationer och man kan variera ingredienserna en del efter metoden "lite av det här och lite av det där".
Läs också: Tunnbröd – kärt bröd med många namn
Tuttul från Boda kyrkby
Ingredienser
- 4 kilo rågsikt
- 4 liter mjölk
- 2 tsk salt
- 1/2 paket jäst + 3 1/2 paket jäst
- 1/2 kilo margarin
- 1 flaska ljus sirap
- Ca 20 g anis, stött
- Ca 20 g fänkål, stött
- 1,5 kilo vetemjöl
- 3 kilo potatis, kokas med skal, skalas och pressas
- vetemjöl och grahamsmjöl till utbakning
Gör så här
- Dag 1, kväll: Värm mjölken tillsammans med saltet och häll den över rågsikten i ett stort tråg. Rör ihop. Smula över 1/2 paket jäst, täck över och låt stå till nästa morgon.
- Dag 2: Knåda ihop 3 1/2 paket jäst med lite socker.
- Smält margarin och blanda i sirap, anis och fänkål.
- Rör i jästblandningen och värm alltihop till fingervarmt.
- Blanda ner blandningen i tråget tillsammans med vetemjölet. Låt jäsa till dubbel storlek.
- Rör i potatisen strax före utbakning.
- Dela upp degen i mindre bitar och kavla ut till runda, tunna kakor.
- Nagga och grädda sedan i cirka 30 sekunder på varje sida i bakugn eller på elektrisk häll.
- Borsta av överflödigt mjöl när gräddningen är klar.
