Name: Festliga lammkotletter med varm sallad
Ingredients: 1 kg lammkotletter eller annat portionsstyckat lammkött; 1 tsk salt; 1 krm nymalen svartpeppar; 2 msk smör till stekning; Varm sallad:; 400 g jordärtskockor; 1-2 krm salt; 2 msk rapsolja; 200-300 g stor svamp, t ex karl-johan eller portabella; neutral olja till grillning eller stekning; 1-2 krm salt; 1 krm nymalen vitpeppar; 1 kruksallad; 1 litet huvud rosso- eller friséesallad; 50-75 g soltorkade tomater i olja, avrunna; lite av oljan från tomaterna; Servering:; citronklyfta

Festliga lammkotletter med varm sallad

Jordärtskockor och svamp är kolossalt gott tillsammans. Här i en god varm sallad, god till kött av alla slag.

Recept: Håkan Larsson

Tänk på att jordärtskockor lätt mörknar när de har skalats. Lägg dem i vatten med lite pressad citron om du vill skala i förväg.

Läs också: Marinerat lamm med ljuvlig smak av vin och rosmarin – underbart recept

Ingredienser

Beräknat för 4 portioner

1 kg lammkotletter eller annat portionsstyckat lammkött
1 tsk salt
1 krm nymalen svartpeppar
2 msk smör till stekning
Varm sallad:
400 g jordärtskockor
1-2 krm salt
2 msk rapsolja
200-300 g stor svamp, t ex karl-johan eller portabella
neutral olja till grillning eller stekning
1-2 krm salt
1 krm nymalen vitpeppar
1 kruksallad
1 litet huvud rosso- eller friséesallad
50-75 g soltorkade tomater i olja, avrunna
lite av oljan från tomaterna
Servering:
citronklyfta

Gör så här

Börja med salladen.
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala jordärtskockorna och skiva dem tunt. Bred ut på bakpapper i en långpanna, vänd runt med olja och salt.
Sätt in högt upp i ugnen tills skivorna är mjuka och har fått färg, cirka 10-12 minuter.
Skiva svampen. Pensla med olja och stek eller grilla den, salta och peppra.
Riv eller skär salladen i bitar. Strimla tomaterna.
Blanda allt med skockor, svamp och lite av tomatoljan, lägg undan några snygga svampskivor att toppa med vid uppläggningen.
Krydda och stek lammkotletterna så genomstekta du vill ha dem. Lägg upp på tallrik med salladen och citron.