_ebd156fcd6.png)
Recept
Filé Provencale – en helsvensk klassiker
Recept: Katarina Ekeström
Filé provencale – perfekt stekt filé och doften av vitlökssmöret som smälter över den gyllenbrynta ytan och den skivade potatisen.
Det handlar om bra råvaror och en omsorgsfull matlagare. Då kan det bli magiskt.
Potatisen ska skivas jämnt och tunt. Smöret ska röras med extremt finhackad persilja och vitlök. Köttet ska stekas till en fantastisk yta och tas från värmen när innertemperaturen nått 57 grader för stekgraden medium.
Servera gärna med ugnsrostade tomater och ett gott glas rött - det blir himmelskt!
Läs också: Kolla in vårt goda recept på biff Rydberg
Ingredienser
Beräknat för 4 portionerFilé Provencal
- 750 g filé av nötkött eller vilt
- 900 g potatis
Vitlökssmör
- 150 g rumstempererat smör
- 3 vitlöksklyftor
- 1 knippa persilja
- 1 tsk Worcestershiresås
- 1 tsk koncentrerad ox- eller viltfond
- salt
- svartpeppar
Gör så här
Filé Provencal
- Putsa filéerna från hinnan som sitter över. Det är viktigt eftersom den är seg och drar ihop sig under stekningen.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Skala potatisen och skiva den tunt. Lägg i form eller stekpanna. Droppa över olja, salta och vänd runt. Ställ in i ugnen. Räkna med att potatisen är klar på 25 – 30 minuter. Vill du servera tomater till kan de läggas på efter halva tiden.
- Salta och peppra köttet runtom. Stek till fin färg och mät eventuellt innertemperaturen som ska upp i 57 grader för ett mediumresultat.
- Ta upp köttet och låt det vila 10 minuter innan det skivas upp precis när potatisen är klar.
- Lägg köttet över potatisen och fördela smöret över. Servera genast.
Vitlökssmör
- Lägg upp smöret i en skål.
- Riv eller pressa över vitlöken.
- Hacka persiljan ytterst fint. Häll på Worchestershiresås och fond.
- Blanda till ett helt slätt smör.
- Smaka av med salt och peppar.
