_ebd156fcd6.png)
Recept
Fiskgratäng – Stefan Ekengrens recept
Recept: Stefan Ekengren
Fiskgratäng är riktigt festlig mat. Omsorgsfullt lagad med potatismos, sås och underbar fisk och räkor så blir den en ljuvlig smakupplevelse. Laga och njut!
Om du vill göra portionsgratänger så gör du så här:
Klipp ut cirka 20 cm stora kvadratiska smörpappersark och lägg på en plåt. Spritsa en fin ring duchesse på varje ark och fyll på samma sätt som en stor gratäng. Gratinera cirka 10 minuter och fös över gratängerna på tallrikar med smörpappret kvar under.
Receptet kommer från Stefan Ekengrens bok ”Husman” som ges ut av Natur & Kultur (2025).
Läs också: Fläskpannkaka – Stefan Ekengrens recept
Fiskgratäng
Ingredienser
Beräknat för 4 portioner- 500 g torskfilé
- 1 kg räkor, skalade, stjärtarna för sig och skalen för sig
- 2 bananschalottenlökar, finhackade
- 0,5 morot, skalad och fintärnad
- 0,5 vitlöksklyfta, hackad
- 0,5 röd chili, finhackad
- 40 g smör
- 3 msk vetemjöl
- 1 msk tomatpuré
- 4 dl vispgrädde
- 3 dl standardmjölk
- 1 kruka dill, hälften finskuren, hälften plockad
- muskot, riven
- salt
- Spenat:
- 300 g bladspenat
- 1 bananschalottenlök, finhackad
- 30 g smör
- salt och nymald svartpeppar
- Duchessepotatis:
- 800 g fast potatis, skalad
- 50 g smör, tärnat
- 3 äggulor
- muskot, riven
Gör så här
- Fisk och sås: Sätt ugnen på 225 grader varmluft.
- Skär torsken i grova tärningar, salta och ställ åt sidan.
- Fräs räkskal, lök, morot och vitlök i smöret. Skalen kommer nu att vätska sig. Låt kastrullen stå kvar tills all vätska har kokat bort och det börjar fräsa igen.
- Tillsätt mjöl och tomatpuré, låt fräsa ytterligare några sekunder. Slå på grädde och mjölk och låt koka cirka 10 minuter.
- Sila över allt i en ny kastrull, koka upp och smaka av med muskot och salt. Såsen ska vara som en stuvning.
- Vänd ner dillen precis före servering.
- Spenat: Fräs löken i smöret tills den är mjuk utan att ta färg.
- Tillsätt spenaten och fräs några sekunder, salta och peppra.
- Duchessepotatis: Koka upp potatisen, sänk värmen och småkoka cirka 20 minuter.
- Häll av vattnet och låt potatisen ånga av någon minut.
- Passera potatisen i en potatispress.
- Blanda ner smör och äggula och smaka av med muskot och salt.
- Lägg potatismoset i en spritspåse med tyll och spritsa när det fortfarande är lite varmt, det är smidigare då.
- Spritsa duchesse längs kanten av en ugnsfast form eller ett fat.
- Lägg spenaten i botten och lägg torsktärningarna ovanpå.
- Skeda över varm räkstuvning och gratinera mitt i ugnen cirka 15 minuter.
- Ta ut formen och garnera med räkor och plockad dill.
- Tips! Stuvning som blir över kan kokas upp igen med lite mjölk i så att den blir tunnare och serveras vid sidan om.
