Fläskrulle med rostad sötpotatis

Gör så här

1. Lägg ut köttet på en bänk och gör ett rutmönster i fettet med en kniv. Gnid in sidan rikligt med salt.
2. Fördela urkärnade, tärnade plommon, citronsaft och rosmarin på köttsidan. Rulla ihop hela paketet och bind samman med garn.
3. Tillred långsamt köttet i ugnen (120 grader) tills innertemperaturen är 82 grader (4-5 timmar). Du kan också förbereda köttet någon dag i förväg och förvara fläskrullen i kylskåp.
4. Sila av skyn och tillsätt 2 dl vatten och koka upp till en ljuvlig sky. Låt sjuda i fem minuter.
5. Skala och dela pumpan. Gröp ur kärnhuset.
6. Blanda vitlök, schalottenlök (skivad) och timjan och placera blandningen i det urgröpta kärnhuset.
7. Lägg ihop de båda pumpahalvorna och linda in i folie. Baka, mitt i ugnen (230 grader) i 45-60 min.
8. Ta ur timjankvistarna och mixa pumpahalvorna till en slät puré. Tillsätt crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
9. Koka upp lagen bestående av socker, vatten, vinäger, vaniljstång, kanelstång och rosmarin.
10. Lägg i plommonen (klyftade) och sjud i ett par minuter. Häll upp i en bunke eller burk och låt svalna. Kyl de inkokta plommonen.
11. Tvätta och dela varje sötpotatis i 8 delar. Krydda med olja, salt och peppar.
12. Baka mitt i ugnen (250 grader) i cirka 30 minuter.