_ebd156fcd6.png)
Recept
Gräddbakad spetskål med smörstekt karljohanssvamp
Recept och foto: Pelle Bergström, Martin Nordin och Victoria Nordström
Spetskål är alldeles underbar - året om! Gräddbakad tillsammans med svamp blir den alldeles extra underbar. Pröva själv!
Receptet kommer från boken Kålkokbok (Bookmark, 2023) som gjorts av Pelle Bergström, Martin Nordin och Victoria Nordström. Boken innehåller en massa härliga recept och även texter om kål - läsvärt!
Ingredienser
- 1 stor spetskål
- 2 msk smör
- 2 schalottenlökar
- 2 vitlöksklyftor
- 1⁄2 tsk vitvinsvinäger
- 2 dl torrt vitt vin
- 2 dl svamp- eller grönsaksbuljong
- 5 dl grädde
- 200 g färsk karljohanssvamp
- 2 msk varmpressad rapsolja
- salt och svartpeppar
- en god olivolja
- färska örter, som oregano och timjan
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Dela spetskålen på längden. Lägg smöret i en medelvarm stekpanna. Stek kålen med snittytan nedåt i cirka 5 minuter, tills den börjar bli mjuk. Plocka upp den och lägg åt sidan.
- Finhacka schalottenlök och vitlök. Lägg schalottenlöken i pannan och fräs på medelvärme utan att den tar färg. Tillsätt vitlöken och stek ett par minuter till. Häll på vinägern och låt koka ihop några minuter. Tillsätt sedan vinet, buljongen och grädden och låt det reducera till hälften.
- Skiva den stekta spetskålen i cirka 2 centimetertjocka skivor och lägg den med snittytan nedåt i en ugnssäker form. Sila gräddsåsen genom en finmaskig sil, över kålen. Salta lätt och baka spetskålen i 30 minuter i mitten av ugnen.
- Skiva svampen tunt under tiden. Hetta upp oljan i en stekpanna tills den börjar ryka. Lägg i svampen och stek den hårt på båda sidor. Den ska få färg och bli krispig. Salta och peppra efter smak.
- Lägg upp spetskålsskivor i en djup tallrik. Häll på gräddsås och toppa med svamp, några droppar god olivolja och färska kryddor.
