Halloumi med honungsstekt aubergine

En härligt smakrik vegetarisk rätt med halloumi, rostade kikärter, olivpesto och aubergine stekt i honung.

Recept: Håkan Larsson

Den här rätten är ett gott vegetariskt alternativ som även fungerar bra som tillbehör till stekt fisk eller kött, gärna lax eller lamm.

Börja med olivpeston. Kör oliver och basilika till puré i en matberedare. Tillsätt olja medan maskinen går tills du får en smidig, grön sås. Smaka av med vinäger, ställ den kallt att mogna.
Lägg russinen att svälla i ljummet vatten. Skölj, ansa och skär augerginen i tärningar, cirka 3 x 3 sm. Häll olja i en stekpanna så den står 3-4 mm djupt och hetta upp. Bryn auberginetärningarna runt om och låt steka 5-10 min så de har fin färg och känns genomstekta. Krydda med salt och peppar.
Låt auberginenbrinna av i durkslag. Rör ihop honung och vinäger i en skål och blanda med auberginen medan den ännu är varm.
Skölj kikärterna och låt rinna av väl. Låt russinen rinna av i en sil. Finhacka vitlöken. Fräs den med kumminfröna i lite ny olja tills det hela tar färg och fröna ”poppar”. Tillsätt kikärter, russin och paprikapulver, vänd runt och låt steka tills kikärterna täckts av kryddor och fått lite färg. Blanda allt med auberginerna.
Skär halloumin i cm-tjocka skivor och stek den hastigt i lite olja tills den får fin färg. Lägg upp aubergine- och kikärtssallad på tallrikar, toppa med halloumi och drissla olivpeston över.