_ebd156fcd6.png)
Recept
Kåltaco
Recept: David Lundqvist
Kåltaco är vegetarisk och innehåller grillad portabello, cheddar, glaserade svarta bönor, spetskålsslaw, chili, koriander och lime.
Vegetarisk kåltaco
Ingredienser
Beräknat för 4 portioner- Spetskålen – ”tacoskalen”
- 1 ekologisk spetskål
- 2 liter vatten
- 2 msk salt
- Isvatten
- Svarta bönor:
- 250 g svarta bönor, blötlagda över natt och kokade, eller svarta bönor på burk
- 1/4 röd chili – urkärnad och fint skuren
- 1 msk sesamolja
- 1 msk korianderstjälkar, fint skurna
- 1 msk japansk soja
- 1 msk limejuice
- Kimchimajonnäs:
- 2 äggulor
- 1 msk dijonsenap
- 1 msk kimchibas, svenskproducerad och utan tillsatser
- 1 msk limejuice
- 2 1/2 dl rapsolja
- Cirka 1 msk soja
- Salt
- Portabellosvamp:
- 4 stora portabello
- 1/2 liter olivolja
- 1 röd chili, urkärnad och skivad
- 2 klyftor vitlök, skalade, krossade och hackade i mindre bitar
- 50 g ingefära, skalad och hackad i mindre bitar
- 2 msk japansk soja
- juice från 2 limefrukter
- 100 g finriven cheddar
- salt
- Tillbehör:
- 25 g koriander, rovhackad
- 200 g böngroddar, sköljda
- 2 rödlökar, skalade, tunt hyvlade och lagda i isvatten
- 1 röd chili, urkärnad och tunt strimlad
- 2 salladslökar, tunt strimlade
- flingsalt
- olivolja
- nymalen svartpeppar
Gör så här
- Plocka de yttre 8 bladen och skär bort cirka 2 centimeter av den grova bottnen.
- Koka upp vatten och salt i en vid kastrull.
- Blanchera (snabbkoka i hett vatten) bladen hastigt, cirka 10 sekunder, ta upp bladen och kyl dem i isvatten.
- Lägg bladen på ett papper för att torka upp vattnet. Obs! Spara resten av kålen, den ska användas till en slaw.
- Använder du torra bönor, blötlägg dem över natten och koka dem mjuka. Ett annat alternativ är att köpa färdigkokta bönor på burk.
- Sautera (stek hastigt) bönor och chili i sesamolja tills bönorna är genomvarma.
- Tillsätt koriander, soja och limejuice.
- Blanda ihop äggulor, senap, kimchibas, limejuice och soja till en jämn smet.
- Ringla i oljan under kraftig vispning tills majonnäsen har fått en krämig konsistens.
- Smaka av med salt och eventuellt lite mer soja.
- Finstrimla resterna av spetskålen och vänd ner i majonnäsen till en spetskålsslaw.
- Lägg svamp, olivolja, chili, vitlök, ingefära, soja och limejuice i en kastrull och koka upp under lock.
- Sjud på medelvärme tills oljan klarnat, cirka 15-20 minuter.
- Lyft upp svampen. Grilla den hastigt på kolgrill eller i grillpanna.
- Lägg portabello på ett fat, strö över finriven cheddar, låt osten smälta och skär sedan portabellon i tjocka skivor.
- Ringla över lite olja och salta lätt.
- Fyll bladen med varma svarta bönor i botten.
- Toppa med spetskålsslawn och sedan den grillade svampen. Avsluta anrättningen med böngroddar, koriander, rödlök, salladslök, chili, flingsalt, olivolja och nymalen svartpeppar.
