_ebd156fcd6.png)
Recept
Lucialax med rostad potatis och saffransaioli-coleslaw
Recept: Katarina Ekeström
Lucialax med saffransaioli-coleslaw och brittiskt rostad potatis – så mycket jul på en tallrik!
Lucialax är en återkommande decemberrätt hemma hos Lands Katarina Ekeström. Hemligheten är aiolin där saffran höjer ribban. Blanda en klick i kålen och servera med rostad potatis. Mums!
Läs också: Glöggryta med lövbiff
Ingredienser
Beräknat för 4 portioner- 600 g färsk laxsida
- Till coleslaw
- 1 bit rödkål, gärna röd spetskål
- blad grön- eller svartkål
- 20 små brysselkålshuvuden
- Rostad potatis:
- 800 g potatis
- olja
- salt
- Saffransaioli:
- 1 ägg
- 1 msk dijonsenap
- 2 tsk vinäger
- 0.5 tsk salt
- 1 vitlöksklyfta
- 0.25 g saffran
- 2.5 dl rapsolja
Gör så här
- Skär laxen i fyra bitar. Salta lätt.
- Hyvla rödkålen tunt, gärna på mandolin. Skär bort den tjocka mittnerven på grön- eller svartkål och strimla bladen fint. Ansa brysselkålen.
- Sätt ugnen på 225 grader, eller lite mer. Skala potatisen och dela den i rätt stora bitar.
- Koka potatisen 8 minuter i saltat vatten och lägg ner brysselkålen de sista fem minuterna.
- Häll av och lägg tillbaka potatisen i kastrullen. Skaka kastrullen rejält så att ytan trasas sönder.
- Lägg potatisen i en form. Gör lite plats i formen för brysselkålen vid sidan av potatisen. Ringla över olja, salta och sätt in i ugnen. När brysselkålen börjar få färg tas formen ut. Lägg kålen åt sidan och vänd potatisen innan den ställs in igen. Räkna med att potatisen behöver 45 minuter i ugnen från start till mål.
- Under tiden potatisen står i ugnen knäcker du ägget till aiolin i behållaren till en stavmixer. Lägg i senap, vinäger och salt. Dela vitlöken i mindre bitar och lägg den i behållaren tillsammans med saffran.
- Häll på oljan.
- Sätt mixerstaven i behållarens botten och kör igång. Dra staven långsamt uppåt och på några sekunder har du en saffransgul aioli.
- Lägg rödkål, grönkål och brysselkål i en skål. Klicka på lite aioli och vänd runt. Kålen ska inte dränkas i saffransaioli. Ta lite i taget och avgör själv när det räcker.
- Stek laxen till fin färg och servera den med din saffransaioli-coleslaw och den gyllenrostade potatisen.
