Minisemlor på petits–choux–vis

Fjäderlätta och luftiga bakverk, fyllda med hemgjord mandelmassa och vaniljgrädde. Klart att de här minisemlorna slinker ner utan problem.

Recept Caroline Hofberg Foto Ove Lindfors

Receptet är gjort av Caroline Hofberg och är en riktig favorit!

Petits–choux: Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp smör och vatten i en kastrull. Tillsätt mjölet under kraftig vispning.
Ta från värmen och tillsätt äggen, ett i taget, under kraftig omrörning tills degen är blank. Enklast är med en träslev eftersom degen fastnar i en visp. Blanda i kardemumman.
Spritsa (eller klicka) ut små toppar på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda i mitten av ugnen cirka 20 minuter. Låt kallna.
Mandelmassa: Skålla och skala hälften av sötmandeln.
Rosta all sötmandel i en torr panna. Låt kallna. Grovhacka sötmandel och bittermandel.
Mixa mandel, bittermandel, florsocker och äggvita. Tillsätt vattnet och mixa ihop till lagom konsistens.
Vaniljgrädde: Vispa grädden med vaniljpulvret och lägg i en spritspåse.
Vid servering: Klipp försiktigt av ett lock på varje petits–choux. Klicka i mandelmassa och spritsa på grädde. Sätt på locket. Pudra över florsocker med en liten sil eller tesil. Servera genast.