_ebd156fcd6.png)
Recept
Potatissoppa med purjolök och chips
Recept: Stephanie Verstift
Potatissoppa är gott och chips är gott - vad blir då soppa och chips? Jättegott så klart! Chipsen är verkligen pricken över i när det gäller denna goda soppa - testa själv så får du se!
Kocken bakom detta recept är Stephanie Verstift som driver köket på Mundekulla i Småland - ett retreatcenter som sätter maten högt. Hennes recept på potatissoppa är riktigt gott. Receptet kommer från kokboken "Mundekullas gröna kök".
Läs också: Hitta fler goda recept på soppor här!
Ingredienser
Beräknat för 4 portioner- 500 g potatis
- 1 stor gul lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 1 msk dijonsenap
- 1 liter vatten
- 1/2 tsk malen vitpeppar
- 1 1/2 dl kokos- eller havregrädde (om du hellre vill ha vanlig grädde går det också bra)
- 1 stor purjolök, skuren i tjocka skivor
- en näve färsk körvel
- dill eller dragon
- fint havssalt
- nymalen svartpeppar
- olivolja
- röd oxalis, till garnering (om du vill)
Gör så här
- Sätt ugnen på 180 grader.
- Börja med chipsen: Skrubba potatisen noga. Skala dem i långa remsor.
- Samla ihop potatisskalen och torka dem med hushållspapper. Lägg skalen i en skål och vänd runt dem i en liten skvätt olivolja och en nypa salt.
- Bred ut potatisskalen på en plåt och rosta dem i 10–20 minuter tills de är gyllenbruna och knapriga.
- OBS! Det är viktigt att breda ut dem ordentligt i ett lager, annars blir de mjuka. Och håll ett öga på dem – de kan lätt brännas vid när de väl är klara.
- Skär sedan potatisen i munsbitar.
- Stek löken i en skvätt olivolja i en soppkastrull på medelvärme.
- Tillsätt pressad vitlök när löken börjar få färg och rör om noga. Stek i 1–2 minuter och rör ner senapen.
- Tillsätt 1 liter vatten, potatisbitar och lite salt, och koka upp.
- Koka i 20–30 minuter eller tills potatisen är genomkokt.
- Tillsätt grädde och mixa soppan slät med en stavmixer.
- Späd med mer vatten om du vill ha tunnare soppa. Smaka av med salt och vitpeppar och kanske lite mer senap.
- Garnering: Fräs purjolöksskivorna i en skvätt olivolja på medelvärme. Krydda med lite salt. Purjolöken ska bli mjuk och behålla sin gröna färg.
- Hacka örterna men spara några kvistar till garnering. Rör ner hackade örter och hälften av den stekta purjolöken i soppan strax före servering.
- Fördela soppan i skålar och garnera med potatisskalschips, stekt purjolök, färska örtkvistar, oxalis, en skvätt olivolja och nymalen svartpeppar.
