Risoni med broccoli och hemmagjord pesto

Broccoli – underbara knoppen som är hälsan själv! Blanda den med egengjord pesto och du får en underbar smakkombination perfekt till sommarlunchen!

Recept: Katarina Ekeström

Börja med peston som helst görs i matberedare.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Fröna ska vara fint rostade och får då en helt annan smak än de rätt trista råa. Låt svalna.
Lägg pinjen i matberedarens behållare tillsammans med basilika och olja. Kör tills du är nöjd med konsistensen. Stäng av och blanda för hand i ost och vitlök. Smaka av med lite salt.
Koka risonin i saltat vatten. Häll av vattnet och låt svalna något.
Skär broccolin i bitar. Allt ska med, stam och blad. Koka en kort stund i lättsaltat vatten. Har du lyckan att använda nyskördad broccoli så går det fort. Kolla redan efter ett par minuter.
Skär tomaterna i bitar. Blanda pasta, pesto, broccoli och tomater i en skål.
Servera och njut av alldeles fantastiska, finstämda sommarsmaker.