_ebd156fcd6.png)
Recept
Älgaryds surdegslimpa
Recept: Älgaryds Bageri & Café
I det här surdegsbrödet får du lite extra smak av grahams- och rågmjöl. Receptet kommer från populära Älgaryds Bageri & Café i Småland.
Läs också: Långjäst grytbröd
Älgaryds surdegslimpa
Ingredienser
Beräknat för 2 stycken- 500 g vatten
- 400 g surdeg
- 5 g jäst
- 80 g stenmalet grahamsmjöl
- 50 g stenmalet fint rågmjöl
- 650 g Manitoba cream
- 20 g havssalt
Gör så här
- Blanda alla ingredienser utan saltet, arbeta degen på lägsta hastighet i 12 minuter.
- Tillsätt salt, öka hastigheten och kör yterligare cirka 8 minuter till en elastisk deg.
- Lägg degen i en oljad plastlåsda med lock, låt jäsa 2,5 timme.
- Häll upp degen på mjölat bakbord, dela i två bitar alternativ i 90 g bitar till frallor. Forma till spända bullar, lägg i mhölade bakformar (gärna grahamsmjöl). Låt jäsa till dubbel storlek under plåtolle alt handduk.
- Värm upp ugnen till 240 grader.
- Vänd försiktigt bakformen med limpan i på en plåt eller helst på en baksten. Sätt i limpan i ugnen och spruta in vatten med en blomspruta.
- Sänk värmen till 220 grader, öppna ugnsluckan efter 10 minuter och släpp ut ångan.
- Baka cirka 30 munter beroende på ugn. Tag ut ur ugnen och låt svalna på galler.
