Kan sillen försvinna från matbordet?

Surströmmingspremiären i augusti är för många en helig ritual och en smakupplevelse utöver det vanliga, även om lukten för tankarna till ond bråd död. Traditionen med den jästa fisken går flera hundra år tillbaka i tiden men i takt med att saltet blev allt billigare tog metoden med saltning successivt över fermentering som förvaringssätt.    

Den viktigaste ingrediensen är förstås själva strömmingen, utan den ingen surströmmingspremiär. Men de senaste åren har strömmingen varit en bristvara och svår att få tag på – både för de lokala yrkesfiskarna längs kusten och för konsumenterna – även om det just i år ser aningen ljusare ut igen. 

Svaret, enligt forskare och experter som Land har pratat med, ligger hos industrifisket som de senaste åren har dammsugit bestånden ute till havs. Strömmingen har fiskats så hårt i Bottenviken och centrala Östersjön att Världsnaturfonden WWF ger den ”rött ljus” i sin Fiskguide och avråder konsumenterna helt från att köpa och äta strömming och sill från de här havsområdena. Bakom deras varningsflagga ligger just överfisket men även felrapportering av fångster.