6 viner som lyfter din dessert – från jordgubbar till choklad

Ett glas sött vin till desserten kan vara det som gör att måltiden blir oförglömlig. Ofta hoppar vi helt enkelt över dessertvinet. Det är lite synd för i ett väl utvalt sött vin finns smaknyanser som ger desserten en extra skjuts. Tänk på att vinet ska vara minst lika sött som desserten, annars kan vinet upplevas som för snipigt.

Pärlande och sött vin till jordgubbar

Till färska, söta jordgubbar passar ett vin med låg alkoholhalt och med både sötma och frisk syra. Det bästa jordgubbsvinet, enligt mig, kommer från Piemonte i norra Italien, nämligen moscato d'Asti. Vitt, pärlande och balanserat sött vin med aromatisk, lite blommig smak matchar jordgubbarnas sötma och syrlighet. Ett glas kylt till färska jordgubbar med lättvispad grädde är sommarsmaker i kubik.

Elegant ädelsötma till bakelsen

Ett av världens mest omsusade söta vin är Sauternes från Bordeaux i Frankrike. Det är gjort av druvor som angripits av så kallad ädelröta. Det är en svamp som angriper druvans skal och drar vätska ur druvan. Det ger koncentrerad sötma till det som är kvar. De skrumpna druvorna skördas för hand i omgångar och processen är kostsam. Det är mycket gott med ädelsött vin till exempelvis en bakelse med vaniljkräm och färska bär.

Knäckigt vin till nötkakan

Står det en knäckig nötpaj eller äppelpaj på menyn kan det vara gott med ett starkvin som går i lite samma knäckiga stil. I Portugal produceras exempelvis Moscatel de Setúbal, som är ett ypperligt dessertvin. Vinets smak drar åt torkad frukt, pomerans, kryddor och knäck. Det brukar bli ett lyckat smakmöte med en lite seg, knäckig nötpaj serverad med en kula vaniljglass.

Rött och sött vin till choklad

En härlig kladdkaka eller ljummen chokladfondant går mycket bra ihop med den röda, söta vintypen Recioto från Italien. Recioto är gjort av torkade druvor, precis som amarone. Istället för att låta sockret jäsa ut som man gör i amarone­tillverkning avbryts jäsningen av recioto så vinet får en hel del restsötma. Vinets täta, koncentrerade och söta stil möter chokladdesserters rika smak.

Samma vin i desserten som till

I vissa recept ingår det någon typ av vin och då kan det vara lämpligt att servera samma vin även till den färdiga desserten. Ett exempel på det är den italienska tiramisun, som bland annat innehåller en skvätt marsala. Marsala är ett starkvin från Sicilien gjort på inhemska druvor och som finns i olika söthetsgrader, men till tiramisu är det den söta varianten, dolce, som gäller. Marsala-tonen i desserten förstärks snyggt med ett litet glas till.

Matcha vin till dessert – expertens tips

Vitt: Bricco Quaglia Moscato d´Asti 2025, Italien. Nr 76189, 119 kr (37,5 cl). Pärlande och lättsamt med en alkoholhalt på endast 5,5 volymprocent. Stråk av blommor, honung, päron, citrus. Behaglig sötma och fin fräschör. Suveränt till färska jordgubbar.

Vitt: Château Baulac Dodijos 2023, Frankrike. Nr 2154, 145 kr (37,5 cl). Sauternesvin med tydlig sötma, smak av aprikoser, honung, marsipan och vanilj. Gärna till en frasig smördegsbakelse med vaniljkräm och bär.

Rött: Domìni Veneti Recioto della Valpolicella Classico 2022, Italien, nr 2304, 179 kr (37,5 cl). Sött, rött vin med drag av torkade körsbär, fikon och kryddnötter. Friskhet som matchar sötman. Testa till en maffig chokladdessert och känn hur vinet maxar smakupplevelsen.

Starkvin: Florio Marsala Superiore Dolce 2021, Italien. Nr 8403, 92 kr (37,5 cl). Starkvin med inslag av knäck, torkad frukt, nötter och apelsin. Balanserad sötma. Används som smaksättare i en tiramisu och blir jättegott att servera till den färdiga desserten.

Starkvin: Alambre Moscatel de Setúbal 2020, Portugal. Nr 8117, 99 kr (37,5 cl). Sött starkvin med knäckiga toner, inslag av gula russin, aprikoser, kryddor och pomerans. Fin intensitet i eftersmaken. Matchar en knäckig och lite seg nötpaj med vaniljglass.

Alkoholfritt: Jus de Pommes Artisanal Pétillant, Frankrike. Nr 1990, 43 kr. Ekologisk, pärlande äppelmust med frisk äppelkaraktär och balanserad sötma. Passar fint till inte alltför söta desserter, exempelvis en fräsch fruktsallad med lättvispad grädde.