_ebd156fcd6.png)
Frittata med smakrik ost
Recept: Håkan Larsson
Smält ost, skinka, potatis och ägg. En lyxig frittata är som en lyxigare bondomelett och smakar ljuvligt!
Den är släkt med vår bondomelett och den spanska tortillan, men italienarnas frittata får lite extra färg av en stund i ugnen. Använd alltså en panna som tål ugnsvärme, eller skär upp omeletten och lägg på plåt inför färgsättningen. Ett ”ägg” smaksatt med fin skinka och ruccola förgyller det hela.
Krydda med ruccola
Ruccola har erövrat en tätposition bland gröna blad i Sverige. Den peppriga salladen har en kraftig smak som lätt tar över föreställningen och gör sig bäst blandad med andra, mer neutrala sorter. Eller använd den att krydda med som här, lite fetma och sälta gör underverk. Prova också att byta ut all eller en del av basilikan i din pesto.
Ingredienser
Beräknat för 4 portioner- 200-300 g kokt färskpotatis i bitar
- 150 g skogschampinjoner eller annan svamp, små hela eller delade
- 1 knippa sparris i bitar
- 1/2 gul eller röd lök i tunna skivor
- 2-3 msk raps- eller olivolja
- 1/2 tsk salt
- ett par tag med pepparkvarn
- 8 ägg
- 1 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- 1 dl vällagrad hårdost
- Parmaägg:
- 1 dl crème fraîche
- 100 g parmaskinka eller annan god skinka, strimlad
- 20-30 g ruccola, hackad
- 1 pressad vitlöksklyfta, helst färsk
- Servering:
- sallad med smak, t ex lollo rosso
Gör så här
- Parmaägg:
- Blanda crème fraîche med skinka, ruccola och vitlök, ställ kallt.
- Fräs potatis, svamp, sparris och lök var för sig i oljan i en stekpanna. Blanda samman i pannan, salta och peppra lätt. Sätt ugnen på 225° eller grill.
- Vispa ihop äggen med 1 tsk salt och 1 krm peppar lite slarvigt, det ska bara dela sig.
- Häll smeten över grönsakerna i pannan, sänk värmen och stek till omeletten stannat; skaka pannan ofta så smeten inte fastnar i botten.
- Strö över riven ost, sätt in pannan högt upp i ugnen och låt frittatan få fin färg.
- Skär upp i tårtbitar och lägg på tallrik med sallad.
- Forma ”ägg” av skinkröran med två vattensköljda skedar och lägg intill.
