Så gör du en smakrik svensk ostbricka

Ulrika Åkesson kan ost. Hon driver Bryggeriet i Götene, en plats där ost lagras till bästa smak, och är dessutom diplomerad fromager och – som om det inte vore nog – utbildad i Frankrike till affinör, en utbildning som ger kunskap om hur man lagrar ost. Ja, som sagt, Ulrika Åkesson kan ost. 

För att hylla den svenska osten har Ulrika tagit fram fyra ostbrickor med svenska ostar, varje ostbricka har sin egen inriktning. Så här berättar Ulrika att hon tänkt:

– Jag har försökt tänka på platsens, hantverkets och ostkulturens betydelse för upplevelsen. Samtidigt har jag velat visa på mångfalden genom att välja tre ostar av olika karaktär för varje bricka och jag har också försökt blanda småskalig och storskalig produktion. Slutligen vill jag ge exempel på bredden av passande dryck, både med och utan alkohol.

– Ostarna bör serveras tempererade. Särskilt hårdostarna, de bör tas ut minst en halvtimme före servering och mjukostarna max 30 minuter innan. Som affinör använder jag sällan osthyvel, även hårdost är god att ätas i kuber eller stavar. Till mjukostarna använder jag en ostkniv. Jag tycker det är trevligast att lägga upp ostar på ett mörkare fat eller mörka träbrickor. Det får osten att se lite extra aptitlig ut.

– Den frågan får jag väldigt ofta. Jag uppskattar mångfalden i den svenska osttraditionen, inte minst när det gäller hårdostar. Men en ost jag ofta lyfter fram är Svecia, den är nästan lite bortglömd. Jag brukar säga att det är drottningen av grynpipiga ostar. Men den kräver längre mognadslagring än mycket av det vi ser i butik i dag. I vår egen ostverksamhet lagrar vi Svecia i åtminstone två år.

Här är de 4 svenska ostbrickor som Ulrika Åkesson valt ut. Testa gärna allihop!