Därför ska du ha krossad is i köttbullesmeten

När du ska göra köttbullar, av vilket slag de än är, så är det lätt att de blir lite torra. Hur gör man då för att bevara saftigheten i bullarna? 

Ett knep är att ha krossad is i köttbullesmeten redan från början. Så här tipsar Stefan Ekengren i sin bok "Högtider" (Natur & Kultur, 2019). 

"Börja med krossad is och salt när färsen blandas – det är viktigt med all färs. Tack vare detta binder proteinet vätskan i färsen och man undviker en köttbulle som släpper en massa vätska när den tillagas. Det gör köttbullarna saftigare."

Stefan Ekengren ger ytterligare ett tips för att lyckas med köttbulle-lagandet, att ställa in bunke och redskap i frysen innan man ska blanda till smeten. Så här skriver han:

"Ställ bunke och redskap som du ska bland färsen med i frysen en bra stund före tillagning. Blanda färs, salt och is i den frysta bunken."

Alla kanske inte har en frysbox där bunken får plats men tipset är bra, klart man vill ha saftiga köttbullar!